目前分類:基礎材料 Fundamentals (8)
- Oct 08 Thu 2015 14:04
亞麻仁油怎麼吃? {How to eat Flaxseed Oil?}
- Jul 15 Wed 2015 14:52
豬油封蒜乾拌米苔目 {Garlic Confit over Rice Noodles}
- Feb 05 Thu 2015 15:19
健康堅果飲食之自製杏仁醬 {Homemade Almond Butter}
- Jul 11 Fri 2014 04:07
萬用蕃茄麵醬 {Basic Tomato Sauce}
蕃茄醬自製可以完全掌握食材內容,確保無任何不良化學物質的添加,煮一鍋起來分裝冷凍,隨時下個麵,加個料 (老少咸宜的義式牛肉丸子 {Italian Meatballs}),就是一餐。
- Jun 25 Wed 2014 05:47
手作派皮 {Double Crust Pie Dough}
- Apr 26 Sat 2014 02:21
素食安心蔬菜高湯 {Vegetable Stock}
- Mar 21 Fri 2014 01:01
熟食用藍莓佐醬 {Blueberry Pan Sauce for Duck}
餐廳裡食譜攤開一看,幾乎所有主菜都會搭配醬汁,這個對從小吃東西就偏好乾煎料理、酥脆口感的Joy來說,絕對是闖入西餐料理界後才慢慢養成的習慣。在藍帶期間,Joy媽來訪就曾經提問:『為什麼西餐的菜裡面都有醬汁?菜單上每一道菜都是什麼東東佐什麼西西的,醬汁有那麼重要嗎 ?』
- Mar 06 Thu 2014 04:04
安心純淨雞高湯 {Chicken Stock}
高湯可以說是西餐的靈魂,凡舉醬汁、湯品、乃至基礎調味,到處都有高湯的身影,因此高湯的品質好壞影響深廣。市面上販售有許多種選擇,也不少品牌標榜種種欲營造健康安全形象的言語,然而以現今非常刺激的食安環境下,自己製作應該算是最最安心的保障。高湯(stock)有別於清湯(broth),味道豐富卻清淡,肉味輕,原因是它主要甘醇味來自骨架與蔬菜,非肉塊。含有骨架久熬而成的湯汁更帶有順滑口感,它是有體積的,冷卻後膠質凝固,不是只有水滴,在烹飪應用上,依濃度的不同,常有足以比擬奶油口感的條件。