入境隨食@CuisineLocal

在美國長大的小孩一定愛吃焗起司奶油通心粉(mac n’ cheese)，Joy家的小朋友也不例外，回台後幾番出遊時，看到了入住飯店的洋式早餐佈置，安琪拉就直覺的點餐mac n’cheese！怎麼會這麼渾然天成地做出環境和飲食的聯想？？？

最近與家人聊到取名字的重要，明明講的是小北鼻，嗜吃鬼Joy卻又想到料理方面去了。一開始接觸英文菜單時觀察到一個奇特的現象，許多菜式的名字長長的一大串，點名似的把材料都列出來，比如說，『紅酒燉牛肉佐松露馬鈴薯泥與布蕾節瓜蕃茄盅』，落落長的名字，不知菜單是不是就等於採購單，一物兩用？

在意大利族裔眾多的美國，玉米粥 (polenta, 註) 常常出現於美食節目上，本來沒有特別感覺，結果第一次吃就愛上了。它簡直就是像印像中的小米粥 (millet)！連顏色都很像！在意大利餐廳有的話，多是主食肉類的陪襯，像吃飯配菜一樣，但又不如燉飯一般時能獨占鰲頭。

對我來說一道菜有沒有成功，第一重要就是要好吃，可是好不好吃往往是很主觀的，有時候你說這家餐廳好吃，因為它用料不惜成本，每一口都有龍蝦、鵝肝、松露，好吧，那很難跟它比這個，有的東西一聽說很高級就馬上變得很珍貴，很有價值了，心理作用不容小觑。但是如果說要以比較客觀的評比法，應該故意點非常基本款，配料少的菜來品嘗。基本款料理要好吃可不簡單，越基本的菜越依重基礎功，因為它沒有任何轉移焦點的可能。假設說一道菜配料少，就三兩樣材料，那麼每一樣材料務必要選品質最好的，然後以最適當的技巧把食材的美好做最大的發揮，那結果就一定好吃，連原味就很好吃。今天介紹的義式燉飯以原味呈現，目的就是把聚焦燈完全投射於義式燉飯最重要的兩個原則：1)只用好食材，2)尊重正確技巧。基礎打好後，要加料只會更上一層樓，沒有任何遮醜之嫌！