蔬菜高湯用法有如雞高湯雞高湯般，於西餐料理應用廣泛。所有素食菜類，不論是湯品、米麵、醬汁等，任何非葷組合都依重蔬菜高湯的清新來提味。蔬菜高湯以多種新鮮蔬菜短時輕煮，每一滴液體都包含了綜合蔬果的香味，加入任何菜都馬上口感層次升級。煮一鍋蔬菜高湯起來，每次想加水的是後以它替代，真的就是『炒菜不必放肉絲』就香味滿分，絕對是健康營養的好吃秘笈。
食材:
2-3夸特 清水
2-3顆 洋蔥 (onions)，切對半再切對半，成四塊
2-3根 胡蘿蔔 (carrots)，去皮切丁
4支 西洋芹 (celery stalks)，切小段
2根 韭蔥 (leeks)，切小段洗淨
1 顆 蘋果 (apple)，去皮、去籽切大塊
鹽(kosher salt)、黑胡椒顆粒少許、月桂葉(bay leaf)一片
深鍋、濾網
作法秒讀：
1) 備料
2) 冷水煮蔬菜
3) 溫火輕煮
5) 過濾、冷卻、分裝
作法細述：
1) 備料：蔬菜高湯沒有使用習慣的話可能想到要專門準備這幾樣蔬菜來煮水很麻煩，但是仔細讀了一下材料清單會發現，大多都是本來就常常在用的嘛，取材沒有問題。
好像做雞高湯雞高湯備料時，煮大鍋高湯的計劃，最好平時就準備一兩樣，幾天下來就都集結完整。比如說，今天吃咖哩，那就洋蔥、胡蘿蔔多切兩顆起來，密封冷藏，第二天芹菜炒豆腐是也預留幾支西洋芹放，到第三天準備要熬湯時，需要的材料有一半都已經ok了，是不是就不麻煩了呢？
所有的蔬菜都清洗乾淨，有皮的去皮，根部蒂部都去除後再使用。
韭蔥(leeks)是法式料理常用的蔬菜，其普及度就有如中餐的青蔥，它雖然貌似蒜，味道溫和清香，和青蔥比較接近但又更加清淡。韭蔥長在地上，由於構造上層層裹腹又枝葉開敞，一層層葉面之間容易堆積泥砂，切記要充分洗滌後才使用，這裡切成一段一段。
加一顆蘋果算是秘技，蘋果有甜味，讓蔬菜高湯水中帶上一絲輕甜，使人捉摸不出那若有似無的特色。
蔬菜高湯有別於肉骨高湯，要取其鮮味，清淡、香甜。蔬菜的新鮮和營養味道稍縱即逝，不宜久煮，大約30分鐘可以完成。
而由於不需要長時間熬煮，要所以材料切小塊一點來增加萃取的效率。
2) 冷水煮蔬菜：拿大湯鍋裝所有的蔬果、黑胡椒顆粒、月桂葉 (鹽可有可無，選擇性的添加一小匙)，加入約3夸特的水，但也不必非常精準，水量要夠淹過材料，但是因為蔬果密度不一，有的會漂浮上來，所謂淹過材料是指將所有材料壓在鍋底的話，水量要夠淹過。鍋子夠大的話水多加一點也沒關係，只是最好留下至少三到五公分的空位，才不會水滾時整個衝出來。
這裡延續雞高湯的精神，以冷水煮起。雖然沒有肉骨頭，不必考慮水溫對肉類蛋白和湯色的影響，基本上還是選擇溫和的對待處理溫和的食材。
3) 溫火輕煮：水滾後，保持中至小火的溫度來熬，不蓋鍋蓋，約30分鐘即可。
5) 過濾、冷卻、分裝：高湯熬好後，可以馬上過濾也可以放涼一些再處理。高湯過濾後盡速冷卻、標註日期，冷藏或冷凍儲存。
蔬果選擇：
洋蔥 、胡蘿蔔、西洋芹三樣是基本班底，其它喜歡的都可以一起煮，只要避免使用味道太嗆、太重的都ok (保持味道清淡運用起來比較有彈性)。
以華人口味來講，建議添加的材料就是蔥、薑、蒜，可以選其一二使用，也可以三味全下！
炒菜、炒飯、和入肉餡、火鍋湯底都適用！
重點複習：
各式蔬果洗淨切塊，以冷水煮起，溫火輕熬30分鐘，不蓋鍋。
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