油封料理如同醃製臘肉般，在電冰箱冷藏技術發明前，具有長久保存食材的重要功能，讓人們延長享用珍貴肉類食品的時間。
油封烹飪方法是將食材(肉類)醃漬調味過後，完全浸淫於油脂裡，細火慢燉，直至食材軟嫩慾散為止。食材在全方面、各角度同時溫和受熱的過程中，漸漸轉化內部結構，硬的化作軟的，乾的變身濕滑，再加上先前的醃漬調味，再怎麼低微的材料都能昇華作珍饈！
今天Joy要介紹的一道油封小菜是西餐料理裡面的大功小小兵：油封香蒜。
完成的一盅香甜蒜瓣，一壓即溶，油脂帶有濃厚蒜香，或是一起使用或是分開利用，或是攪碎成醬，隨時將所有料理提味。Joy在法式餐廳任職期間，常常忙到掠過正餐，直到打完晚餐戰事後，才得抓塊麵包邊沾油封蒜醬充飢，那個香、油、滿的印象也就融入了這一味裡。
選用豬油是因為手上剛好有自製豬油，多加一味豬油香何樂為之！而豬油一出場，馬上聯想到Joy爸媽兒時回憶中的豬油拌飯，便拿市場裡採買同樣是米食的米苔目搭配，淋上豬油封蒜，拌入少許醬油，亦中亦西的一碗安然香食。
油封香蒜食材：
2顆 大蒜，剝皮 (fresh garlic, peeled)
4湯匙 豬油 (或橄欖油、花生油、椰子油等)
(lard, or olive oil, peanut oil, coconut oil, etc)
½ 茶匙 海鹽 (sea salt)
乾拌米台目食材：
1碗 (約120公克) 米苔目，燙熟、放涼
(thick rice noodles)
1湯匙 醬油 (soy sauce)
海鹽 (sea salt)
白胡椒 (white pepper)
蔥花 (sliced scallions)
作法秒讀：
1) 大蒜剝皮
2) 油封蒜
3) 乾拌米苔目
作法細述：
1) 大蒜剝皮：大蒜要剝皮實在不是很好玩的差事，尤其一次要剝上一整顆還滿麻煩的，試過幾種不同的方法，Joy 還是最喜歡中式的菜刀拍桌法，大器又高效率，不過很多料理法大蒜需要保持完整顆粒形狀，菜刀一拍蒜粒就支離破碎，上不了檯面，所以有時候還是得要改用其它方法。
一般常見能保持大蒜顆粒完整的剝皮法有二：水泡法和微波法。
Joy以往使用水泡法覺得效果不錯，把蒜瓣蒂部切除後一顆顆泡在水裡面，表皮的確比較容易剝離，但是這個最法需要花比較多的時間，Joy 甚至後來乾脆一泡泡過夜，隔天再處理。
這回時間比較緊，想說試試看微波法，同樣蒜瓣蒂部切除，然後裝盆微波加熱10秒鐘，效果不錯！
沒有明顯的優劣，但重點應該是蒜瓣一定要先切除蒂部，然後切的時候順勢一拉，蒜皮連蒂拉成頭紗，這樣邊切就邊剝掉一部分，之後無論哪種處理法都會事半功倍。
大蒜剝皮法：蒜瓣一瓣瓣分離，利刃切除蒂部，置入耐熱碗盆，微波加熱10秒鐘。
2)油封蒜：取一小湯鍋，剝皮蒜瓣平鋪於底部，舀入4湯匙豬油*，撒鹽，文火慢燉。
油量要完全蓋過蒜瓣，油溫保持小冒泡即可，蓋鍋蓋，燉約30分鐘，直至筷子一插直入而止。
爐火太熱，油溫呈現不斷冒泡甚至沸騰狀態的話，可以考慮將鍋子旁移，只留一小部分鍋底受熱，如果仍然無法降溫，那麼建議燉個10分鐘後，蓋上鍋蓋，熄火靜置30分鐘，仰賴油的餘溫燉煮。
家有烤箱的大廚可以設定溫度325°F/160°C，耐熱鍋子或者小烤盤以鍋蓋或者錫箔紙密封，燜烤一小時。
油封蒜完成後裝在小容器內密封冷藏，可以放一兩個月沒問題。
*素食配方：使用橄欖油、椰子油等植物油類，以非高度加工品為佳。
3) 乾拌米苔目：取兩三匙的蒜油和蒜瓣淋在米苔目上，再適量拌入醬油、海鹽，最後撒點蔥花，趁熱食用，想要更上一層樓的吃法不妨打個生蛋或者蓋顆水波蛋一同享用。
油封蒜食用法：
動物性油脂冷藏後會結成固體，食用時先取出回溫成液狀後再使用。
任何想要帶點溫和蒜香的料理都適用，比如說拿來搭配燙青菜、清蒸魚、水波蛋 、煎雞腿排，或者拿它當基底來炒飯/麵/米粉，甚至包潤餅時加味、或者當塗抹麵包食用等，用法無窮，非常值得做起來當常備料。
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