有時候真是會熱到只想吃涼的東西，但又不能整天只吃愛玉冰！正餐裡面的涼拌菜既要振奮食慾又要確保營養時，恭請(中東/北非口味的)酸辣涼拌胡蘿蔔大駕。
手上沒有正宗的中東辣椒醬 (harissa)，只有就地取材編製簡易版酸辣醬，朝天椒和大紅椒兩種的辣，配上蔥薑蒜的辛、小茴香的香，再以糯米醋串聯起來，酸辣香三味並存。胡蘿蔔川燙後色澤鮮明，質地脆硬，毫無畏懼地摸上犀利醬料，一吃就提神，餘韻不絕的層次和後勁十足的辛辣，營養消暑就靠它了！
食材：
2根 胡蘿蔔，刨皮切薄片，約3mm
(carrots, peeled & sliced)
¼ 顆 黃甜椒，切丁 (yellow pepper, diced)
2 株 芹菜，洗淨切丁 (celery, diced)
¼ 顆 紫洋蔥，切絲 (red onion, thinly sliced)
3辦 大蒜，切丁 (garlic, minced)
半寸 老薑，切絲 (ginger, thinly sliced)
1根 朝天椒，切碎 (spicy red chili, diced)，
怕辣者這邊用量保持在1/4 顆以內
1 根 大紅椒 (red chili, diced)
3 湯匙 花生油 (peanut oil)
1.5 湯匙 糯米醋 (aged rice vinegar)
1 茶匙 小茴香粉 (ground cumin)
¼ 茶匙 紅椒粉 (cayenne pepper)
海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)
作法秒讀：
1) 川燙胡蘿蔔
2) 炒辛香料
3) 調味、放置入味
作法細述：
1) 川燙胡蘿蔔：胡蘿蔔的形狀依個人喜好為主，Joy沿用西餐廳裡的習慣借力於刨刀處理薄片，這裡想把胡蘿蔔切成四等份後刨片，厚度3mm 左右，太薄的話一燙就趴，承受不了後續犀利。
刨絲或者保留大塊狀亦可，但川燙時間需做調整。
大鍋水滾後，加入6匙海鹽，再度沸騰時，放蘿蔔入鍋，3mm 薄片的蘿蔔川燙20秒即可，馬上轉冰鎮於冰塊水盆中，3-5分鐘後撈起瀝乾。
(刨絲蘿蔔川燙時間相同，1公分左右段塊則川燙約45秒。)
2)炒辛香料：熱鍋後倒入3湯匙花生油，中火加溫，油面些許泛粼光時炒辛香料。
薑絲第一，30秒後加入洋蔥絲，炒軟但不上焦，接著蒜頭和辣椒、小茴香(孜然)、鹽和胡椒，出香味即可熄火。
3) 調味、放置入味：瀝乾的胡蘿蔔倒入盆子與上述香料油均勻攪拌，並加入1.5湯匙的糯米醋、黃彩椒丁、芹菜丁，嚐嚐味道做適度調整。冷藏半小時後食用，但隔天享用味道更佳，密封冷藏可放置3-5天。
配菜:
這道涼拌菜除了當開胃小菜外，常備起來隨時可以幫其他菜餚加味，比如說吃涼麵的時候加它提味，或者夾入三明治裡面，再來配上臭豆腐也是一絕！
重點複習：
川燙蘿蔔和炒香料油兩個步驟獨立完成後再組合一起，冷藏後風味更佳。
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