Joy曾經嘗試以及涉略過不少營養保健、減肥瘦身、養生保肝等方面料理研究，吸收了很多不同的知識與經驗，最近因為小朋友過敏的關係，重拾起飲食調理資料，打算藉由營養無毒飲食來進行體內的根底復建，雖然不見得得以根除病源但值得一試！
可能過敏源一一審視，必要時將逐一剔除，首當其衝的第一鍘，點名麵食、麥麩質。
找麥麩質問罪原因有二：
一、麥麩質為大型、構造複雜分子，在腸胃裡時常分解地不完全，分解不完全的它因而不好吸收，甚至因為沒有完全處理乾淨，殘留下來變成遊手好閒分子，滋事阻礙其它正常功能運作。
二、沒有被徹底消化的麥麩質成了腸道裡微生物的食物，助長多種『非益菌』，威脅了益菌的生存空間，加倍地干擾益菌的卓實貢獻。
所以把含麥麩質食物從飲食中剔除的用意是給消化系統一個喘息的空間，專心處理相較容易分解的食物分子以及避免持續助長無益菌種，一個reset，麥麩質本身倒不見的是一觸即發的過敏根源。
常見的含麥麩質食物包含所有麥粉製作麵食，如麵條、麵包、饅頭、餅乾、其他穀類等 (米食不含麩質)，另外任何添加了小麥成分的食材都有需要仔細閱讀產品標示，比如醬油裡面通常微量含麥。有興趣多加了解無麩質飲食即料理的朋友可以參考家家著『關鍵字=愛』一書，英文快速無麩質食材清單參考可以點選 Mayo Clinic 網站，或其他更詳盡清單。
麵條是隨處可見的主食之一，為了幫助家裡小朋友調養期間不至於產生心理上的缺失感，準備了幾樣山寨版的菜色。常見的山寨麵條在西方會拿櫛瓜刨成長絲，貌似麵條，生食食用。但問題是有時候東西樣貌像了不一定好吃，生吃櫛瓜怎麼都不像在吃麵，那如果不生吃，炒熟過度櫛瓜又馬上軟糊，沒有擔當。
Joy在嘗試過幾次櫛瓜麵後想到，一樣的idea其實可以在絲瓜上面圓夢！絲瓜質地較Q，禁得起受熱，尤其外圍部分，煮熟了仍然有咬到東西的實在感、彈牙，一定是比櫛瓜麵更出色的寨主！接下來，既然要吃一頓用心料理，那就好好享受，請出了培根和奶油，一盤濃郁飽足的奶油培根絲瓜『麵』，保證無憾！
食材：
2片 厚片培根(切絲)
(thick cut bacon, sliced thin)
1顆 絲瓜，刨長絲
(fresh loofah squash, sliced into ‘noodles’)
2 瓣 紅蔥頭，切絲
(shallots, thinly sliced)
1湯匙 糯米醋或者新鮮檸檬汁
(rice vinegar or fresh lemon juice)
1 湯匙 無鹽奶油 (unsalted butter)
海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)、松子 (pine nuts)
作法秒讀：
1) 絲瓜刨長絲
2) 培根煸油
3) 炒『麵』
4) 調味
作法細述：
1) 絲瓜刨長絲：絲瓜洗淨刨皮後，或手工切絲或借力刨刀刨成長絲，絲線愈長愈於麵條相仿，粗細尺寸依個人喜好為主。
2)培根煸油：培根乾過煸油至香、略焦，加入紅蔥同炒，鍋內要見得到油光才來炒絲瓜『麵』，如果鍋內乾荒，加一匙油再下絲瓜。
3) 炒『麵』：絲瓜『麵』下熱鍋後大約翻炒，稍軟即可，加入鹽、胡椒和一匙醋，也可酌量加一兩匙清水燉煮一會，煮愈久絲瓜愈軟，軟硬度以大廚們習慣做拿捏。
4) 調味：愈起鍋前加入一匙奶油，嚐嚐味道並做適當調整。撒點松子，上桌趁熱吃。
重點複習：
培根煸出的豬油炒刨成長絲的絲瓜，加醋去膩，最後以奶油乳化醬汁。
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