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台灣的文旦柚子果粒飽滿、清甜回甘，這幾個禮拜以來吃了不少，但每吃一次便開始打量它的主意。這麼芳香的果實，太適合做涼拌菜了，果然終於有空走入傳統市場的當天，不出片刻便找到了它的搭檔：透抽！(按：透抽為台語發音，是魷魚、墨魚的遠房親戚)

帶有海味的透抽微微川燙過後拌入文旦檸檬橄欖油沙拉醬中，是清爽開胃的理想組合，來來來，看看Joy怎麼呈現台灣就地好食材～

食材:
半顆                文旦剝皮、去籽 (green pomelos, segmented)
1副                 透抽切絲(1/2 公分)、川燙
                        (squid, sliced into rings, blanched)
2株                 芹菜、切花 (Chinese celery, finely diced)
                       並保留葉片做盤飾
1湯匙             青玉檸檬汁或果醋、白酒醋
                        (lime juice or white wine vinegar)
3 湯匙             初榨冷壓橄欖油 (cold pressed extra virgin olive oil)
½ 茶匙            海鹽 (sea salt)
¼ 茶匙            白胡椒粉 (white pepper)

作法秒讀：
1) 備料
2) 川燙透抽、冰鎮
3) 涼拌入味

作法細述：
1) 備料：任何含川燙步騶的料理進廚房第一件事就是煮沸一鍋水，這個最費時的步騶起個頭，再來邊煮水邊備料。

透抽買來時應已清除內臟但回家後最好清水微微沖洗一遍、拭乾後以利刃切絲，約半公分寬度為佳。買不到透抽可以使用魷魚、墨魚等取代。

芹菜洗淨切碎，預留些許葉片亦切碎當盤飾備用。

文旦剝皮、去籽，撥成約小指頭大小塊狀。

2) 川燙透抽、冰鎮：水滾後加入一兩匙鹽再度沸騰，然後熄火。以非滾燙的水溫溫和式川燙透抽，計時30秒即可撈起。

川燙完的透抽浸入冰塊水中降溫，一分鐘後取出。

冰鎮的目的是防止餘溫持續逼煮透抽導致質地硬化，而只冰一分鐘是避免透抽海味因長時間浸泡於清水而流失，只要涼了就去水。

3) 涼拌入味：1湯匙的現擠青玉檸檬汁(約半顆)或果醋、白酒醋等對上3 湯匙的初榨冷壓橄欖油、½ 茶匙海鹽和¼ 茶匙白胡椒粉充分攪拌後，抓一把約原果實1/4量的文旦肉手壓榨汁，一同混入醬汁裡，最後拌入放涼透抽絲、文旦果肉、芹菜花而成。

有時間的話，放冰箱30分鐘後，嚐嚐味道並做適當調整。

重點複習：
滾過熄火熱水川燙透抽、冰鎮、而後拌入所有調味。