走在台北街頭，冷色系的天空，乾爽的衣裳，逐漸泛起秋意。
住慣了四季分明地帶的Joy一家其實想念起了饒富橘黃棕紅的秋天，這是一個採蘋果、選南瓜的季節，這是把握最後登山踏青的一段時光，這也是溫暖脾胃湯品的起跑點。
暖和近熱帶氣候的台灣，感到第一絲秋風的瞬間，挽袖煮湯！
活蝦絲瓜濃湯的靈感來自絲瓜小籠湯包，轉以西式手法來演繹【鮮蝦+絲瓜+生薑】，請慢用。
食材:
2顆 絲瓜，刨皮、切塊(Loofah squash, peeled and chopped)
半斤 (約10盎司) 活蝦 (live shrimp)
1顆 馬鈴薯，刨皮、切塊(Idaho potato, peeled and chopped)
3 杯 蔬菜高湯蔬菜高湯或清水 (vegetable broth or water)
2 瓣 大蒜 (garlic, peeled and crushed)
2指寬 生薑，一半留塊，一半切絲 (fresh ginger, half of which julienned)
1 杯 清水 (water)
2 茶匙 海鹽 (sea salt)
½ 茶匙 白胡椒 (white pepper)
2 湯匙 威士忌 (whiskey)
橄欖油 (olive oil)、食物調理機 (food processor or juice blender)
作法秒讀：
1) 蝦殼熬湯
2) 炒絲瓜
3) 蝦湯入鍋、煨煮
4) 打泥
作法細述：
1) 蝦殼熬湯：蝦味湯品要真的蝦，蝦到瞎了都有夠蝦，靠得是蝦味精髓，而這個蝦味精髓就是蝦頭和蝦殼。鮮蝦去殼後，頭、尾、殼全部留下來，起鍋加一匙油大火熱炒，炒到殼色轉紅，蝦氣逼出，加入蒜頭同炒30秒。這時鍋子很熱，關火，再下2湯匙威士忌嗆。鍋子應該足夠熱度使酒水蒸發，若怕蒸發不完全，可以再開中火到收乾為止。
下酒水前關火是安全考量，很愛玩火的大廚則自行拿捏火候。
【活蝦做法】：活蝦是活得，蹦蹦跳跳，Joy沒有厲害到徒手捉拿活蝦去殼(還是說不夠冷血？)，所以這裡的做法是全蝦下鍋熱炒一到兩分鐘至初見泛紅時下蒜頭，下酒來嗆，然後起鍋微涼後再去殼、去尾、摘頭。
炒過、嗆過的蝦殼留在鍋子裡面，注入三杯蔬菜高湯或者清水和一指寬生薑熬湯，水滾後轉中小火(持續冒泡)熬30分鐘。熬湯頭時可以加入少少許的鹽巴。
燙頭熬好後，過濾網只保留湯汁使用。
2) 炒絲瓜：蝦殼湯頭約莫熬好時，另起一只熱鍋來炒絲瓜，少許鹽和白胡椒調味。炒到絲瓜轉軟，呈現透明光澤，下馬鈴薯一同稍稍翻炒。
3) 蝦湯入鍋、煨煮：把蝦殼濾掉的蝦湯注入絲瓜馬鈴薯鍋中，另外加入一杯清水，煮沸。總水量因絲瓜大小、鍋子形狀等有所差異，要抓在剛剛好湯水淹過絲瓜但還看得到河馬鼻孔的位置，小火煨煮約20分鐘，到馬鈴薯軟透即可。
4) 打糊：馬鈴薯軟透後熄火，趁熱小心倒入食物調理機內大打成糊，嚐嚐味道，做適當調整。
濃湯的濃度是可以調整的，依個人喜好為準，喜歡濃的可以回鍋持續收乾水分，喜歡水一點的則是加水(或高湯)稀釋。
Joy喜歡的濃度類似羹湯、玉米湯等，有勾芡過的那種膠質感。
盤飾：
西式的湯品一般盛於寬口器皿，湯汁上再以內餡主角做點綴，這裡建議食用時搭配蝦仁和薑絲，絲瓜塊可有可無。
重點複習：
熱炒蝦頭、蝦殼、蝦尾熬湯底，與炒過的絲瓜、馬鈴薯一同煨煮，最後打成糊。
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