該從哪一個出發點來賞味複合式料理？
老實說，Joy對fusion這個詞彙很感冒，它很粗魯，有一種科學怪人的味道，好像把一雙翅膀黏在烏龜上就硬要他飛，也不管烏龜有沒有說想飛。早年的fusion料理有點魯莽，隨便一樣異國食材加到自家料理就算數，像是小孩領到新鮮的玩物就隨便和在一起玩，不論它突不突兀，與現有的東西搭不搭嘎，有新玩意就到處宣傳，組成了四不像，只剩他的熱情勉強可許。
漸漸地，新鮮感消失後，大廚們開始care起來新舊材料之間的呼應，一道新興料理的成功，變得有它獨有的存在地位，因為它裡面的每一味都是受到了尊敬對待的安排，一道菜吃起來固然依舊四不像，但卻是蓄意的突破禁錮，摒棄傳承的新生命。這樣創新型的無國界料理非常精彩，可以吃也可以讀，味蕾賞完仍有長久地品論後勁。
所以說，Joy除了慢慢學習消減對fusion一字的反感，真正摒除的是對特定國界的執著，不固執於異國材料『道地』與否的審查，轉而以當地local角度欣賞各種創新的可能。複合式料理的生成必定是包含了非尋常基因，既然非凡，那麼給它一些空間摸索、衝撞，拭目它帶來的驚奇。
來分享一份菜單，餐廳是在三星級French Laundry 掌廚七年的 Corey Lee 自立門戶後榮獲兩顆星的Benu，位於舊金山金融區(Hawthorne Lane舊址)，一份18道菜(含2道甜點)的套餐融合了法式技巧與許多中式、亞式食材精神，數不盡的材料，難以想像的繁複備料工程，清新的口味，沉穩靜謐、一小口一小口的韻味。
因學習欣賞無國界的美而能讚歎的功夫，來讀讀看Benu主廚套餐：
1) 1) Thousand-year-old quail egg, potage, ginger
鵪鶉皮蛋粥
2) 2) Oyster, pork belly, kimchi
鮮蚵五花泡菜餃
3) 3) Eel, feuille de brick, crème fraiche
脆皮鰻杖佐法式酸奶油
4) 4) Anchovy, celery, peanut
小魚乾花生
5) 5) Homemade sunflower tofu
自家手工豆腐佐葵花籽
6) 6) XO sausage with basil curd
XO醬腸佐羅勒泥
7) 7) Beggar’s purse of treasures from the oak
橡木乞丐包
8) 8) Salmon roe, eggplant, buckwheat, perilla
醃鮭魚子蕎麥麵佐茄子泥、紫蘇
9) 9) Pig’s head with lentil hozon and bonji
豬頭肉凍佐野菜
10) 10) Lobster coral xiao long bao
龍蝦粉小籠包
11) 11) Spiny conch, sesame, mayonnaise
清蒸海螺佐芝麻、手工美乃滋
12) 12) Jellyfish-wrapped shrimp, caviar, horseradish
酥炸海蜇皮裹鮮蝦佐魚子醬、白山葵醬
13) 13) Sea bass, lily bulb, tomato, charred scallion
鱈魚佐蓮藕、現採蕃茄、焦炙青蔥
14) 14) Quail crepinette, glutinous rice, celtuce, wood ear mushroom
糯米鵪鶉佐青葉、木耳
15) 15) Beef braised in pear juice, oyster leaf, ramp
梨燉牛肉佐蠔葉、野生韭蔥
16) 16) “Shark fin soup”, Dungeness crab, Jinhua ham custard
效魚翅盅佐大閘蟹、金華火腿燉蛋
17) 17) Sake lees sherbet, strawberry, nasturtium
酒糟冰沙、有機草莓、豆瓣菜
18) 18) Fresh and dried yuba, almond, white chocolate
雙味腐衣冰淇淋佐杏仁、白巧克力
同行友人之一不食海鮮，事先知會餐廳後大廚安排了無海鮮套餐，讀完投地他完全不讓人感有缺失的設計，菜單如下：
1) 1) Thousand-year-old quail egg, potage, ginger
鵪鶉皮蛋粥
2) 2) Cherry blossom, red bean, pistachio
櫻花瓣、紅豆、開心果
3) 3) Avocado, feuille de brick, crème fraiche
脆皮酪梨杖佐法式酸奶油
4) 4) Chili, celery, peanut
乾椒花生
5) 5) Homemade sunflower tofu
自家手工豆腐佐葵花籽
6) 6) Black garlic with basil curd
金剛蒜佐羅勒泥
7) 7) Beggar’s purse of treasures from the oak
橡木乞丐包
8) 8) Moutain yam, eggplant, buckwheat, perilla
山藥蕎麥麵佐茄子泥、紫蘇
9) 9) Pig’s head with lentil hozon and bonji
豬頭肉凍佐野菜
10) 10) Wild bamboo fungi, baby corn, shiitake mushroom, cabbage
野菇匯香蔬
11) 11) Okra, burdock, sesame, mayonnaise
秋葵牛蒡佐芝麻、手工美乃滋
12) 12) Broccoli, radish, horseradish, lemon
鮮蔬佐白山葵醬
13) 13) King trumpet, lily bulb, tomato, charred scallion
杏鮑菇佐蓮藕、現採蕃茄、焦炙青蔥
14) 14) Duck, celtuce, mountain yam, chanterelle mushroom, yellow chive, pea shoots
鴨胸佐時蔬、野菇
15) 15) Beef braised in pear juice, oyster leaf, ramp
梨燉牛肉佐蠔葉、野生韭蔥
16) 16) “Shark fin soup”, Dungeness crab, Jinhua ham custard
效魚翅盅佐大閘蟹、金華火腿燉蛋
17) 17) Sake lees sherbet, strawberry, nasturtium
酒糟冰沙、有機草莓、豆瓣菜
18) 18) Fresh and dried yuba, almond, white chocolate
雙味腐衣冰淇淋佐杏仁、白巧克力
22 Hawthorne St.
San Francisco, CA 94105
TEL: (415) 685-4860
Tasting menu $195/person
餐廳細心印製恭賀結婚五週年的字樣：
並附送精美小點：
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