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想要身體健康，不能害怕攝取油脂！
適量的油脂含量，可以提供身體許多根本機能。

 
油封料理如同醃製臘肉般，在電冰箱冷藏技術發明前，具有長久保存食材的重要功能，讓人們延長享用珍貴肉類食品的時間。
油封烹飪方法是將食材(肉類)醃漬調味過後，完全浸淫於油脂裡，細火慢燉，直至食材軟嫩慾散為止。食材在全方面、各角度同時溫和受熱的過程中，漸漸轉化內部結構，硬的化作軟的，乾的變身濕滑，再加上先前的醃漬調味，再怎麼低微的材料都能昇華作珍饈！

 
有在接觸健康飲食方面資訊的朋友們可能對杏仁醬多少有些耳聞。杏仁含維他命E和優質油脂，它清血、抗氧、潤肺，是堅果類裡時常被推崇的高營養食品，許多健身專家更是拿它當作健康零食的首選。
杏仁除了直接吃外，打成醬後應用廣泛，做法不難，一台機器到底，值得一試。­­­

 
蕃茄醬自製可以完全掌握食材內容，確保無任何不良化學物質的添加，煮一鍋起來分裝冷凍，隨時下個麵，加個料 (老少咸宜的義式牛肉丸子 {Italian Meatballs})，就是一餐。

 
派皮初識頗有距離感，但實際親手『搏弄』一遭後發現，沒有什麼好怕的，做出來的成就感是最無價的秘方，嘴裡心裡都是微笑，然後以後再也不願意購買市售現成品，手作無敵。
若有試做過蘋果派 {Apple Pie} 口味還喜歡的大廚們，敬請繼續挑戰手作派皮！

 
蔬菜高湯用法有如雞高湯雞高湯般，於西餐料理應用廣泛。所有素食菜類，不論是湯品、米麵、醬汁等，任何非葷組合都依重蔬菜高湯的清新來提味。蔬菜高湯以多種新鮮蔬菜短時輕煮，每一滴液體都包含了綜合蔬果的香味，加入任何菜都馬上口感層次升級。煮一鍋蔬菜高湯起來，每次想加水的是後以它替代，真的就是『炒菜不必放肉絲』就香味滿分，絕對是健康營養的好吃秘笈。
食材:
2-3夸特          清水
2-3顆              洋蔥 (onions)，切對半再切對半，成四塊
2-3根              胡蘿蔔 (carrots)，去皮切丁
4支                 西洋芹 (celery stalks)，切小段
2根                 韭蔥 (leeks)，切小段洗淨
1 顆                 蘋果 (apple)，去皮、去籽切大塊

    
餐廳裡食譜攤開一看，幾乎所有主菜都會搭配醬汁，這個對從小吃東西就偏好乾煎料理、酥脆口感的Joy來說，絕對是闖入西餐料理界後才慢慢養成的習慣。在藍帶期間，Joy媽來訪就曾經提問：『為什麼西餐的菜裡面都有醬汁？菜單上每一道菜都是什麼東東佐什麼西西的，醬汁有那麼重要嗎 ？』
答案是非常重要！醬汁就當它是每一道菜的地基主、土地公，沒有恭敬對待，一家子都要吃坐不寧，而搞得好那就萬事興。成功的醬汁保有熟食本有的鮮味、鹹味，它的基礎一般建立與優質高湯或『鍋巴』(fond)裡的濃縮美味，可能再藉助一兩樣蔥蒜類香蔬鋪陳，然後往往帶入與主食味蕾上反差的新奇元素，振奮味覺卻又相符和諧的組合，最後溶入奶油達成香滑口感的精華，往往好吃到盤子舔乾淨後還意猶未盡！

 
高湯可以說是西餐的靈魂，凡舉醬汁、湯品、乃至基礎調味，到處都有高湯的身影，因此高湯的品質好壞影響深廣。市面上販售有許多種選擇，也不少品牌標榜種種欲營造健康安全形象的言語，然而以現今非常刺激的食安環境下，自己製作應該算是最最安心的保障。高湯(stock)有別於清湯(broth)，味道豐富卻清淡，肉味輕，原因是它主要甘醇味來自骨架與蔬菜，非肉塊。含有骨架久熬而成的湯汁更帶有順滑口感，它是有體積的，冷卻後膠質凝固，不是只有水滴，在烹飪應用上，依濃度的不同，常有足以比擬奶油口感的條件。