最近與家人聊到取名字的重要，明明講的是小北鼻，嗜吃鬼Joy卻又想到料理方面去了。一開始接觸英文菜單時觀察到一個奇特的現象，許多菜式的名字長長的一大串，點名似的把材料都列出來，比如說，『紅酒燉牛肉佐松露馬鈴薯泥與布蕾節瓜蕃茄盅』，落落長的名字，不知菜單是不是就等於採購單，一物兩用？
這種菜名暨點名的形容起初很不習慣，好像說動物們都沒有名字，去動物園想看大象，得說要找『灰色碩大、長鼻、四腳』物，怎麼這麼饒舌呢？
後來漸漸了解到，這裡含有兩個層面上的文化差異。
第一個層面是表述的Style差異，華人文化傾向以華麗字眼做門面，再怎麼低微的出身，呈現在外的都是盡量美化後的面向，所謂的輸人不輸陣、打腫臉稱胖子等，一定把好的部分極致放大，美食餉宴該有的體面，菜名可不得馬虎。
美國的起家，融匯了無數民族的窮困移民，務實、平樸，或有許多人是全心遠離歐洲大陸封建舊制。這種態度注重寫實，以直接、素顏的描述見長，總要先知道送進嘴裡的是什麼東西？有沒有毒？形容得太富麗反而被懷疑是迷藥。
因此同樣是葉綠根紅的菠菜，一個文化稱它做『紅嘴綠鸚哥』，另一個文化就無添加的直呼『菠菜』。
第二個差異也很重要，那就是歷史的年資。一個文化的歷史愈久遠，飲食習慣就愈有時間凝聚形成傳統，眾人共享，無需累述，說螞蟻上樹，大家都知道是什麼菜，說東坡肉、佛跳牆，它都有它的歷史淵源，是文化中的共同記憶，有名有分。歷史年資相形稚小的美國，她匯集了太多的文化傳承，卻不足以鑄出她自己的鮮明飲食史，除了征服天下的速食項目外，似乎無有一個成功串聯所有民族的食之脈絡，她的菜名得要詳細闡述，若不說清楚、講明白，沒人能懂，無法下嚥，美國她沒有滿漢全席。
這些文化上的差異很有意思，不是說一定那個比較厲害，那個比較弱，它就是不一樣。像美國的大雜燴飲食樣貌，沒有老祖宗智慧的累積來約制，有的人因此歸咎它是導致肥胖的罪首，但這種年稚文化也因為沒有歷史包袱而創意十足，當今美國菜的內容，包羅萬象、天馬行空，驚喜連連，在世界飲食譜上也是非常有地位。所以如何做比較？好吃最重要！
今天Joy來玩命名，試著冠個美名，加冕無名小食。
煮了夏天很適合、很隨性的麵食，培根、青豆、玉米以鮮奶油溫熱後拌麵，取材均是Joy自己喜歡的，手上隨時有的幾樣，其實沒有正名的小雜麵，它英文只好把食材一一點名，叫做 {Creamy Pasta with Bacon, Peas, and Corn}，而中文直呼材料太不夠看了，決定稱作『胭脂扣翠玉金珠瓊漿麵』，向大中文化致敬，大廚們意下如何？
食材:
2人份 麵條(pasta noodles)
2片 培根，切絲(bacon, sliced into quarter-inch strips)
¼ 顆 洋蔥，切丁 (yellow onion, fine dice)
1 杯 新鮮或冷凍玉米，顆粒 (fresh or frozen corn kernels)
½杯 新鮮或冷凍青豆 (fresh or frozen green peas)
½ 杯 濃縮奶油 (heavy cream)
現擠檸檬汁 (freshly squeezed lemon juice)
鹽 (kosher salt)、黑胡椒 (ground black pepper)、西洋芹花 (chopping parsley)
作法秒讀：
1) 備料
2) 煮麵
3) 培根煸油
4) 炒蔬菜、奶油醬
5) 拌炒麵條
作法細述：
1) 備料：這道麵食的最大好處就是，善用冰箱，材料隨時都有。培根買回來後切絲，一次用一部分，剩下的以保鮮袋密封、冷凍，玉米粒和青豆均有市售冷凍選擇，任何時候抓一把來用。
Joy這個時節買得到新鮮玉米和青豆莢，因此偏好使用新鮮材料。
玉米折對半，以斷處平面為底，直立於砧板上，一手扶持，一手持刀由上往下切割，成顆粒。如果一切就散彈四濺，另一個做法是玉米直立於平底、寬大的盆子(如臉盆)來切，這樣一邊切、玉米粒就一邊收好集中於盆內。
青豆莢 (fresh English pea pods) 剝開來，取出青豆備用。
2) 煮麵：這道麵食時間上最花費的步騶其實是煮滾水，所以進廚房第一件事是煮水。取一只大深鍋，水量八分滿，大火滾。一邊等水滾時一邊備料。
水滾後灑下一大把鹽巴，鹽量要多到嚐得出鹹味，再煮沸後才可以下麵條。一道菜要真的入味，每一個元素都要有味道，從裡而外都有味道。煮麵的水加鹽，煮出來的麵本身就會有味道、會香。鍋子一定要大，水位夠，麵條在烹煮的過程中才有空間吸取足夠的水分，而且足夠的水量才有辦法冲釋麵條釋放出來的澱粉、才不會煮出來的麵條糾結粘粘成一團。
中式麵條煮好後常以過冷水的手續來形成Q彈口感，沖水的步騶也順便出去多餘澱粉，麵條沒有粘粘的問題。西式麵食烹煮後則切忌降溫，溫熱的麵條建議直接和入溫熱的醬汁，甚至有時候為蓄意在麵條沒有熟透前便出水入醬，讓麵條飽飽吸收醬汁。而這麵條上依附的澱粉在料理上也有收汁、稠化的作用，是非常寶貴的隱形材料，萬萬不能被沖走。
煮麵時間因麵條種類而異，一般乾燥意大利麵建議15分鐘左右，詳見包裝標示。那麼這煮麵15分鐘的同時，取另外一個鍋子作醬汁，等麵一煮好，起水鍋直入醬汁鍋內。
(Joy選用的是新鮮手工麵，只需一兩分鐘的時間煮，那麼順序上會先作醬汁，等醬汁就緒後再下麵條，然後同樣麵條一好馬上入醬汁鍋。)
3) 培根煸油：培根絲置入有深邊的大鍋子，冷鍋起火，中小火煸油，煸至培根色轉、脆硬而止，這時若見油量過多，可以倒出一部分(留下來另外使用)，後續油量只要足以薄薄覆蓋鍋底即可。
4) 炒蔬菜、奶油醬：火可以轉大，炒洋蔥丁，炒軟，3至5分鐘。
再來玉米粒和青豆入鍋，還有鮮奶油，滾後火候轉小，鹽和胡椒調味，等著和麵條結合。
5) 拌炒麵條：麵一煮好就撈出水，入醬汁鍋。麵條輕輕拌炒，讓醬汁充分附著於麵條，如果一下子醬汁就被麵條吸收乾淨，那麼可以在加半杯鮮奶油稀釋，嚐嚐看味道，以鹽和胡椒調整味道，最後擠上新鮮檸檬汁提鮮、去膩而成，西洋芹花做盤飾。
重點複習：
一邊滾水一邊備料，一邊煮麵一邊作醬，麵條和醬料拌炒後檸檬汁提鮮調味、上桌。
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