台啤烏魚子焗通心粉  

在美國長大的小孩一定愛吃焗起司奶油通心粉(mac n’ cheese)Joy家的小朋友也不例外,回台後幾番出遊時,看到了入住飯店的洋式早餐佈置,安琪拉就直覺的點餐mac n’cheese!怎麼會這麼渾然天成地做出環境和飲食的聯想???

有時候在家裡也會做給小朋友吃,但是今天要介紹的是成人版本:Joy構思已久的台啤烏魚子焗通心粉!

溶入台灣啤酒和烏魚子,兩款重要的台灣在地元素,趁著週末即將宴客之際,先來暖暖身,試試菜,大廚們,別忘了邊煮邊『嚐』味道啊~呵呵~

食材
(分量足夠4位成人享用)
2湯匙                  無鹽奶油 (unsalted butter)
2 湯匙                   中筋麵粉 (all purpose flour)
1 ½                   全脂牛奶 (whole milk)
                      台灣啤酒 (Taiwan beer)
                      台灣啤酒 (Taiwan beer)
1 ½                   (300g) 巧達起司絲   
                            (cheddar cheese, shredded)

半副                      烏魚子,烤或煎熟、剝皮、切2-3mm薄片
                            (mullet roe, heated through and
                            membrane removed, and thinly
                            sliced)

2                       意大利通心粉 (elbow macaroni)

海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)、辣椒粉 (red pepper flakes, optional) [選擇性添加]

台啤烏魚子焗通心粉材料  

作法秒讀
1) 炒麵糊
2) 煨煮白醬
3) 煮通心粉
4) 起司醬
5) 鋪陳、焗烤

作法細述
1) 炒麵糊:厚底小湯鍋小火加熱,融化2湯匙奶油,同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味,奶油融化後再繼續加熱30秒到一分鐘。

2湯匙的麵粉下鍋翻炒,拌勻。

麵糊小火炒,炒到呈現淡黃色,微微香氣出來,這時鍋內材料可能有點水水的。

2)煨煮白醬:1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中,一邊拿著打蛋器攪拌,第一部分牛奶入鍋後麵糊會馬上結成塊狀,如黏土,不要怕,持續攪拌,文火。

台啤烏魚子焗通心粉炒麵糊  

第一部分牛奶和麵糊攪拌均勻後,再倒入第二梯次的牛奶,持續加熱、攪拌,均勻後再繼續,直至全部牛奶倒完為止。

牛奶加完後,倒入半杯的台灣啤酒同煮,低溫慢慢煮,撒少許的鹽和白胡椒 (注意量不要太多,因為起司本身亦帶有鹹味,後續加入時怕太鹹),喜歡的話還有一點點辣椒粉,慢慢煨煮約30分鐘,每幾分鐘攪拌一下鍋子。

台啤味道清淡,煮出來的醬不會口味太重,吃重鹹的朋友可以拿不同款的啤酒試試,一般來講啤酒花味重的味道偏苦,味蕾上比較有挑戰但是配著重口味的精釀啤酒那可是另外一番風景了。

另外不喜歡啤酒味道的,可以以白酒取代,味道會比較溫和,甚至帶有甜味,就依各人口味為準啦。

【家福公告】:家有未成年小孩的大廚們,啤酒就只好免啦,可以完全牛奶來煮或者用清水替代上述啤酒的量 (1 ½ 杯牛奶 + ½ 杯清水)

白醬一開始很稀,頂多如杏仁茶的樣,水水的,慢慢的給它一些時間醞釀,溫溫的 (持續冒小小泡泡)、文文的,並持續攪拌,它就慢慢地轉濃稠,30分鐘後大約可以到達類似芝麻糊的稠度。

煮到這裡,白醬就完成了,不加起司也是很美味的萬用醬汁,拿來炒麵、焗蔬菜等都是很好的變化,也可以煮好後冷卻,隔天再用。

3) 煮通心粉:白醬一邊在煮的時候,同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮麵。白醬煮個差不多15分鐘的時候,水也一定滾了,這時候剛好來下通心粉。

兩杯量的麵下滾水煮,約10分鐘,嚐嚐看硬度,麵心完全熟透後起鍋備用。

4) 起司醬:起司絲 (300g)分批撒入濃稠的白醬鍋中,一邊攪拌,起司融化後醬汁更加濃稠,甚至愈來愈難以攪拌,這時倒入最後半杯啤酒(或任何其他替代液體)攪拌。這最後半杯啤酒有助於調節濃度還有加強啤酒味道,但使用其他液體也無妨。

台啤烏魚子焗通心粉起司醬  

完全攪拌均勻後起司醬完成。如果不打算直接使用,可以密封冷藏2-3天。

5) 鋪陳、焗烤:烤箱預熱350°F/180°C

喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子,這樣不知情的人吃到後來還有那麼一點surprise,通心粉可以事先於盆子中拌勻在入器皿,也可以如圖鋪陳:一層麵、幾匙醬,一層麵、幾匙醬,上面撒上起司絲,鋪上切薄片的烏魚子,再加最後一把起司粉,然後送進烤箱,350°F/180°C 烤約20分鐘。

小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。

台啤烏魚子焗通心粉    

配菜:
配啤酒!

重點複習
煮白醬的同時滾一鍋水煮麵,醬汁慢慢煮,持續攪拌,麵煮好了的時候完成起司醬,組合好後350°F/180°C 烤約20分鐘。

烏魚子  

arrow
arrow

    入境隨食 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()