Joy爸媽的朋友送了一罐手工XO醬，不惜成品地滿入各樣材料，口味非常迷人。
覬覦了好一會後，Joy想到一個很適合拿來應用的吃法：炒綜合堅果！
一般吃零食時就是考驗意志力的時候，怎麼吃能滿足口慾，營養，又不怕踩到黑心地雷？自製綜合堅果很符合這各項條件，堅果類的營養十足，飽含不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，只要一次不要過量 (劃重點！)，很建議拿來做點心。自製的話，調味自己選擇而且鹽分能夠掌握，一次一大份可以分裝慢慢吃。
尤其是嘴饞時愛吃鹹的朋友們，趕快來試試看！
食材：
1斤 (約1.3磅/600g) 北港生花生
(raw peanuts)
1斤 (約1.3磅/600g) 無鹽烘培腰果
(dry roasted or blanched cashew, unsalted)
半斤 (約0.6磅/300g) 無鹽烘培核桃
(dry roasted or blanched walnuts, unsalted)
4湯匙 花生油 (peanut oil)
4湯匙 手工XO醬
(XO sauce, preferably handmade)
1 湯匙 海鹽 (sea salt)
1 ½ 湯匙 砂糖 (granulated sugar)
粗鹽炒花生用 (kosher salt for pan roasting peanuts)
作法秒讀：
1) 炒花生米
2) 溫醬料炒腰果、核桃
3) 炒花生
4) 放涼、分裝
作法細述：
1) 炒花生米：買到了生的花生米，老闆交代一定要鹽炒10-20分鐘才能吃，當天不炒則要冷藏。
熱炒鍋，乾鍋下1-2杯量的粗鹽，倒入花生米，中小火翻炒。可以邊炒邊吃吃看，生的花生果然不好吃，哈哈。過了約莫10分鐘後再嚐嚐看，但是小心果仁很燙，吹涼了再吃，到下下步驟會在炒一次，這裡不必炒到完全，大概15分鐘左右可以熄火，花生米有香氣出來，咬下去會脆。
炒好的花生連同鹽粒倒入濾網，過篩剩下花生。
來個跳躍鹽生！
但小心不要變成跳海鹽生。。。
2)溫醬料炒腰果、核桃：空空的炒鍋重新加熱，花生油、XO醬、鹽和砂糖通通下鍋，文火慢溫。
有一點點熱度後，拿刮刀均勻混合醬料，腰果和核桃可以全部下鍋。
(註：美國的朋友，無鹽堅果在Whole Foods和 Trader Joe’s都找得到。)
中小火翻炒，漸漸冒出香氣和青煙，一個人喜好確定翻炒時間，少則5分鐘，多則12分鐘結束。今天Joy計時炒約8分鐘效果ok。
3) 炒花生：最後把剛剛炒熟的花生也一起翻滾一下。鹽量偏低，嚐嚐看，如果喜歡吃鹹一點，趁熱的時候再加一些鹽，翻炒均勻後起鍋。
4) 放涼、分裝：炒好的堅果起鍋後，平鋪於烤盤或者大盤子上，不要太擠，鋪平放好，讓它冷卻，完全涼了(至少40分鐘)以後再分裝、密封，不必冷藏，兩週內使用完畢為佳。
心得後記：
以往製作調味堅果都以烤箱烘烤，受熱比較均勻，這回聽賣堅果老闆的教導用鹽炒花生米，想說既然都起一熱鍋了就全部用鍋炒的，但是總是技術不甚純熟，吵得不是很均勻，甚至些許焦黑，也許下次要更認真翻炒不停，或者把料炒熱後，還是恭請烤箱代勞。
