對我來說一道菜有沒有成功，第一重要就是要好吃，可是好不好吃往往是很主觀的，有時候你說這家餐廳好吃，因為它用料不惜成本，每一口都有龍蝦、鵝肝、松露，好吧，那很難跟它比這個，有的東西一聽說很高級就馬上變得很珍貴，很有價值了，心理作用不容小觑。但是如果說要以比較客觀的評比法，應該故意點非常基本款，配料少的菜來品嘗。基本款料理要好吃可不簡單，越基本的菜越依重基礎功，因為它沒有任何轉移焦點的可能。假設說一道菜配料少，就三兩樣材料，那麼每一樣材料務必要選品質最好的，然後以最適當的技巧把食材的美好做最大的發揮，那結果就一定好吃，連原味就很好吃。今天介紹的義式燉飯以原味呈現，目的就是把聚焦燈完全投射於義式燉飯最重要的兩個原則：1)只用好食材，2)尊重正確技巧。基礎打好後，要加料只會更上一層樓，沒有任何遮醜之嫌！
英制單位因為不是以十進位，不習慣的話很難計算不同容量、重量等單位的換算。
假設說有一份食譜說要加¼杯的蘋果醋，可是你量杯剛好被鄰居借去了，或著只是懶得翻出來用，那參考以下列表就知道，可以用湯匙量就好，4湯匙的量 = ¼ 杯。
甘那許(鮮奶油巧克力/cream ganache)的製作學起來後可以用在很多地方，是糕點製作的大將。幾個重點把握好後家裡隨時都可以端出一盤巧克力點心。今天介紹巧克力裹草莓來慶祝情人節，希望各位大廚不論有沒有情人，都別忘了要疼愛自己喔！
Avocado/酪梨(或牛油果)來美國前不一定吃過，但現在所有蔬果運輸迅速，全球各地什麼都有，可能也不太稀奇，我倒記得19年前剛到美國時真的不知道avocado 是什麼東西。有一次媽媽在超市買菜還好奇的跟店員詢問，友善的店員竟然當場就切了一顆給我們試吃，然後我們都覺得不好吃，現在才知道，太不識貨了，好浪費啊~~過了幾年後，越來越喜歡所有跟avocado相關的料理，到現在幾乎每次買菜都會不自覺的抓個幾顆入菜藍，除了在生菜沙拉加料外，沒事也常常拌一小盆酪梨醬 (guacamole)當點心 吃。酪梨醬 (guacamole) 可以唱獨戲，也可以是千層沾醬裡不可或缺的重點，領會精髓後，營養好吃之物信手捻來。
在美國住了一陣子後就會發現，美國人吃東西都很愛配沾醬。不論是吃主餐肉類時的醬汁搭配、吃鬆餅或瑪芬 (muffins) 時塗抹的奶油、吃薯條沾的番茄醬、吃pretzel麵包配的芥末醬、或著是吃餅乾零嘴時的碎番茄醬 (salsa) 等，就是要一口乾的配上一 口濕的。以零食來說，最常見的組合就是chips & dips，玉米片(tortilla chips不一定都含有玉米成分) 配碎番茄醬 (salsa)。有機會跟美國朋友聚會時，一定有人準備chips & dips。今天要介紹的沾醬也是延續這個組合的精神，不過更上一層樓，是一道保證叫好叫座的配料。下次不論是自己開趴還是應邀參加聚會，帶一盤這墨西哥口味千層沾醬準沒錯! 剛剛打完的Super Bowl (美式足球總決賽超級盃)就是最適用這種沾醬的趴，來我家的朋友大大小小都吃得不亦樂乎，大廚們趕快計劃看看何時開趴吧!
((2014年11月更新文請見：緣起二 ))
至今年(2014年)二月止，就在美國住了滿十九年，一段非常有份量的時間。這過程中從求學、就業、轉行、結婚、生子、到現在開業，一直有著不同的學習與收穫。我最近在想，自進入餐飲界紮實練功打滾以來，對於法國料理與義式菜色都相當有研究(註)。而開業府上料理教學後，連美國人都在教了，怎麼不也來分享回饋一下所有同樣在美國留學或居住的華人?在美國住久了，除了家鄉味外，有機會能欣賞在地美食也是一種優質生活。有小朋友的家長也漸漸可能面臨到小孩不愛吃中餐的窘境，那麼西式料理到底是怎麼一回事?要如何做得可口?其中不少學問，更不少樂趣。這部落格以適合居家菜式為主，提供每道手續的原理解說，以及材料替換變化的建議，僅在此獻給所有欣賞美食，以及喜歡動手的各位，一同進入西式的料理世界!
