蕃茄醬自製可以完全掌握食材內容，確保無任何不良化學物質的添加，煮一鍋起來分裝冷凍，隨時下個麵，加個料 (老少咸宜的義式牛肉丸子 {Italian Meatballs})，就是一餐。
有時候用它炒蛋、炒飯、做披薩，甚至當湯底，無敵萬用。蕃茄醬可奢可簡，家家各有傳統，今天介紹一款非常樸實做法，令蕃茄的自然光輝盡情揮灑。
食材:
4湯匙 橄欖油 (olive oil)
¼ 顆 洋蔥，切丁 (onion, diced)
3瓣 大蒜，切碎(garlic, chopped)
1罐 (28 oz)聖莫扎諾蕃茄糊罐頭
(San Marzano tomatoes, crushed, canned)
鹽 (kosher salt)，黑胡椒 (black pepper)
作法秒讀：
1) 炒蔥蒜
2) 煮蕃茄糊
3) 調味
作法細述：
1) 炒蔥蒜：熱一只厚重的鍋子(導熱均勻)，倒入4湯匙橄欖油。特級冷壓橄欖油一般做涼拌菜，這裡選用較耐高溫、過濾過的橄欖油。
鍋熱、油熱後下洋蔥拌炒，炒至半透明，約五分鐘，注意控制火候 免得焦掉了，接著下蒜頭，30秒至一分鐘，炒出香味即可 ，這時可以撒上少許鹽和胡椒調味。
2) 煮蕃茄糊：蔥、蒜炒香後倒入蕃茄糊，滾後轉小火，煨20分鐘。蕃茄糊一倒入後可以先嚐嚐味道，然後20分鐘後再比較看看，本來很生的蕃茄味在經過一番溫浴後，結合著蔥蒜，一同釋放出了甜味，交融出應當不是三隻小貓譜得出來的樂章！
3) 調味：最後以鹽和胡椒做適當的調整，這麼一盅蕃茄醬宣告ready！
醬汁質地備註：選用 crushed 或 pureed 蕃茄糊煮出來的蕃茄醬呈現糊狀，crushed比較粗而pureed比較綿，如果使用的罐頭是完整剝皮(whole peeled)來切丁或者丁狀(diced)，那麼蕃茄醬煮完後乃是疙瘩狀，喜歡細緻綿糊醬料的朋友們無論使用何種蕃茄罐頭，最後都可以再以食物料理機或果汁機做收尾。
加料變化:
手上有香草，不論新鮮或乾燥都可以共鳴，常見蕃茄醬香草有奧勒岡 (oregano)、羅勒 (basil)、香芹 (parsley)、百里葉 (bay leaf) 等，若是乾燥類在炒蒜頭是就可以同時炒香，新鮮香草則切碎，等蕃茄糊熱了在下鍋。
其他常見的材料是各式蔬菜，如胡蘿蔔、西洋芹、紅椒等。
喜歡吃辣的朋友們別忘了在炒蒜的同時加上一匙辣椒粉。
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