之前介紹沒有食譜也會做的酪梨醬精髓版 {Guacamole}時提到它可以有多種樣貌，今天來分享一款有剝皮辣椒加持的超開胃進階版，喜歡吃辣的朋友就別客氣了。
食材：
1顆 酪梨 (avocados, Haas variety)
1顆 墨西哥辣椒，炙烤後剝皮，切細丁
(Jalapeño pepper roasted, peeled, and finely diced)
½ 茶匙 孜然粉，熱鍋嗆 (heated then cooled)
1/4顆 番茄切丁 (plum tomatoes, chopped)
1/4瓣 紅洋蔥切細丁 (red onion, fine dice)
半顆 萊姆榨汁 (lime juice)
鹽(kosher salt)、黑胡椒(black pepper)
基本步驟與精髓版本酪梨醬無異，不再贅述，以下僅列做法步驟標題，細節歡迎前往前文讀取。
作法秒讀：
1) 備料 (加入剝皮辣椒及香料，做法如下)
2) 攪和攪和
3) 調整味道
4) 置涼入味
進階版裡兩位新同學請多多指教:
1) 剝皮辣椒製作：
墨西哥辣椒 (Jalapeños) 色近墨綠，約手指長，蔕頭端肥圓，即便漸缩至尾端仍帶弧度，無一分毫尖銳，圓潤討喜的外表完全掩藏住了它炙熱的內心，若無預警，往往悲劇收場。
但一如任何辣椒家族成員 (或淬煉過的人參?) ，它經過炙烤煉獄後，氣勢不復逼咄、轉溫和，愈趨主流接受，甚至有了甘甜的可能。這裡墨西哥辣椒的使用，主要取它炙烤過後昇華出的渾厚香氣，薄上一層油脂，高溫烤爐/烤箱內(425°F/220°C)， 炙烤10-12 分鐘，直至表皮綻開、呈現不均勻褐色焦面。辣椒取出放涼、剝皮、去籽或者不去籽，切細丁。
辣椒籽主宰辣椒脾氣，籽量愈多，口味愈嗆，完全去籽則只香氣留下， 謹慎選擇用量。
若完全去籽來用最後酪梨醬呈微辣，去一半辣椒籽很適合平常很喜歡吃辣的朋友口味，而永遠活在當下的大俠們，一顆籽都不容遺略！
不確定辣椒籽用量建議少量開始，酪梨醬拌完放置半小時後嚐嚐味道，辣度不夠再慢慢上調。萬一不小心一下子就衝過頭了，最好的補救方法是再加一顆酪梨沖淡，再重新慢慢調整鹽、胡椒與萊姆汁等的味道。
2) 如何極致發揮香料效果：
除了光芒四耀的辣椒，此款酪梨醬一併邀請了襯色亦加分的孜然香料赴宴。孜然的香味穩重，帶那麼點土味，那麼忠厚，彷彿有它在，就算天塌了下來也一定有個牢固的依靠，與辣椒搭配天造地設！
要不枉費孜然香料的可靠，一個小步驟確保它淋漓盡致的發揮空間，孜然粉倒入平底鍋嗆熱，無需油脂，就乾鍋嗆它出鞘。熱到香氣出來就可以了，冒一點煙沒關係，但不要貪，有香味就好了，放涼再用。
接下來所有準備好的材料一同攪和攪和，調整味道，最後放涼入味而成。
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