端午節過後，連波士頓也熱到像夏天了！連在樹蔭下都感受得到陽光摸頭的餘溫，這樣的天，祭出冰點熱可可！！
冰點熱可可 (Frozen hot chocolate) 的名字有點無厘頭，原來它是打成冰沙的熱可可，是紐約『情緣雅座餐廳』 (Serendipity 3) 歷久不衰的鎮店之寶，無數情侶、摯友的共同回憶，2001年【緣分天注定】(Serendipity) 電影更是把冰點熱可可推上消暑冰品王位，來試試看，締結良緣！
食材:
3盎司 (6湯匙) 烘培用巧克力 (semi-sweet chocolate chips, 60% cocoa)
1 茶匙 可可粉 (cocoa powder)
1 茶匙 糖粉 (powdered sugar)
2 湯匙 白砂糖 (granulated sugar)
1½ 杯 (375 ml) 全脂鮮奶 (whole milk)
5 杯 冰塊 (ice)
1 杯 濃縮奶油 (heavy cream/heavy whipping cream)
果汁機 (juice blender)
作法秒讀：
1) 備料
2) 融巧克力
3) 熱可可
4) 熱可可降溫
5) 打冰沙
作法細述：
1) 備料：烘培用巧克力有巧克力磚 (brick) 和巧克力顆粒 (chips) 兩種，這裡任選其一都ok。Joy個人偏好可可濃度高的巧克力，甜度中等的60% (semi-sweet or bittersweet) 味道濃郁又不膩，再加上熱可可反正要加上鮮奶，因此不拿含乳巧克力 (milk chocolate) 當材料。
可可粉 (cocoa powder) 本身不含糖，帶有巧克力純正香味，加一點來提味，也是最天然的盤飾，在最後畫龍點睛。糖粉不一定要加，大廚們有就用一點，沒有也沒關係。這裡會提到糖粉主要是因為，市售熱可可調味包甜度都很甜，參考食譜裡有用一點，可可粉加糖粉算是自製調味包^^~
鮮奶的話，既然都擺明了不是健康食品，請務必使用全脂鮮奶，味道、口感才滿足。
2) 融巧克力：巧克力顆粒(或巧克力磚砌碎片)、可可粉、糖粉一起裝入耐熱的小盆子，隔水加熱融化 (double boiler)。一邊融化、一邊攪拌至均勻、光滑。
隔水加熱做法是取一小鍋水熱到冒煙、冒小泡，耐熱的盆子放置於鍋子上，盆子尺寸要大到卡得住，盆子掉不下去，水位注意不要觸碰到盆子底部。如此一來，熱水水氣隔空、個盆的溫和加溫，巧克力的結構得以慢慢轉換，融地穩定。
沒有習慣隔水加熱還有另外一個辦法：微波！
上述材料(巧克力顆粒/巧克力磚砌碎片、可可粉、糖粉)同樣裝入盆子(微波用)後，微波設定八分熱度熱兩分鐘，但懇請大廚們不要微波啟動後就撈跑，專心包巧克力顧好，每熱個20秒左右，請拿出來攪和攪和，再繼續。第一個20秒可能不足以融化巧克力，但再過第二、第三個20秒，就一定有變化，就算看起來沒融，也一定要拿出來攪一攪。如此加熱和攪拌至均勻光滑為止，有必要兩分鐘後繼續就繼續。
3) 熱可可：融化好的巧克力是拿來調成熱可可用，溶入的液體是鮮奶。熱巧克力泥要是直接混到冰冷鮮奶，保證馬上結塊，成小碎片，怎麼攪拌都化不開來，這樣就白費上一步騶慢慢顧的時間了。
Joy的解決辦法是使用熱鮮奶，量約三分之一的鮮奶(½ 杯/125 ml)於鍋子，加入砂糖，中至小火加熱，小心煮沸時牛奶會快速上升，小心不要溢出。鮮奶以微波加熱亦可。砂糖和牛奶一起加熱可以確保糖顆粒融化，也因它的存在提高牛奶沸點，有助緩衝牛奶沸騰前的時間反應。
熱好的鮮奶慢慢地滴入巧克力泥盆子中，一邊滴入一邊以打蛋器攪拌，慢慢加、慢慢攪至形成濃縮熱可可為止。(冬天的話，熱可可這裡為止，牛奶量的多寡決定濃度。)
4) 熱可可降溫：為什麼上一步的熱可可是濃縮版，只用了三分之一的奶量呢？這個設計的用意是留步於這裡。『冰點熱可可』的亮點是它的冰，消暑來著，誰要吃熱的？再者，誰有時間預謀到提早一天煮熱可可起來冰？
只用三分之一的奶量煮熱可可的好處就是，剩下來的鮮奶還是冷的，這裡混合好後，馬上把熱可可降溫！急速降溫！
5) 打冰沙：降了溫的『熱可可』倒入果汁機、冰塊，打成冰沙。
每一個品牌的機器馬達力度不同，打出來的冰沙不盡相同，請大廚們依照自己的工具狀況調整冰塊量。
濃縮奶油打泡做裝飾，最後撒上可可粉與巧克力碎片裝飾。
重點複習：
巧克力隔水慢融，與一部分的鮮奶製成熱可可，混合降溫後打冰沙。
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