3月17日，一年一度的聖派翠克節 (St. Patrick’s Day)又要到啦，這個被美國人發揚光大到比愛爾蘭還熱鬧的傳統愛爾蘭節慶，大人、小孩都可以玩的很開心。這一天除了穿著綠色衣物外，吃的喝的也都綠色為主。萵苣馬鈴薯泥{Calconnon}基本上就是和了萵苣絲的馬鈴薯泥 (mashed potatoes)，就是把愛爾蘭最重要主食馬鈴薯加了點綠葉的家常菜，它同時也是非常應景的聖派翠克節慶料理。
食材:
2-3顆 (約兩磅重)馬鈴薯 (Idaho Potatoes)，削皮切大塊
半顆 萵苣菜 (Savoy Cabbage)，切細絲
4湯匙 無鹽奶油 (unsalted butter)
¾ 杯 濃縮奶油 (heavy cream)
1根 蔥，切花 (sliced scallions)
2瓣 蒜，剁茸(minced garlic) [Optional/可略]
鹽(kosher salt)、現磨黑胡椒(black pepper)
作法秒讀：
1) 備料
2) 冷水煮馬鈴薯
3) 炒萵苣
4) 搗泥、調味
作法細述：
1) 備料：馬鈴薯選用大塊土色的Idaho potatoes，兩三顆大小一致，總重約兩磅左右，洗淨削皮，切大塊後直接浸入放有冷水的湯鍋中。萵苣洗淨切絲備用。不喜歡吃或買不到萵苣菜可以以高麗菜、大白菜等其它蔬菜取代。
2) 冷水煮馬鈴薯：馬鈴薯要從冷水開始煮，水量以蓋過馬鈴薯二到三公分為準。從冷水開始煮起等到水滾時鍋內所有材料就會熱度一樣，煮到好裡裡外外受熱均勻，馬鈴薯形狀完整。反之，如果事先等水滾了才下馬鈴薯，那在烹煮過程中，滾水由外向馬鈴薯內部導熱，很容易就把馬鈴薯塊外緣煮碎，把水都糊掉。
煮馬鈴薯時還要記得在水裡擺鹽，每一括特(4杯)水要放至少一茶匙的鹽量，水味夠鹹馬鈴薯才會入味。
至於煮多久就看馬鈴薯的大小，兩公分大小煮個15分鐘左右會熟，測熟度建議取叉子(或筷子)穿插，輕易穿透便是熟了。(刀子很利，不用很熟透就穿透得了，比較不建議在此使用。)煮馬鈴薯的同時起鍋炒萵苣。
3) 炒萵苣：煮馬鈴薯的同時熱另外一只鍋子，加入兩湯匙奶油，油熱後下萵苣絲翻炒，少許鹽和胡椒調味。炒到軟就可以了，有打算加蒜茸這可時候加，還有半杯的濃縮鮮奶油也一起煮，小火溫溫煮。
4) 搗泥、調味：馬鈴薯煮熟後，瀝乾水分就原鍋內取任何一只硬材質工具搗碎成泥，搗碎過程中一邊加入最後兩匙奶油與炒好的萵苣絲攪拌。如果馬鈴薯泥感覺很硬、很乾，可以酌量再添加濃縮鮮奶油或者無鹽奶油，最後以鹽和現磨黑胡椒調味。味道ok後盛盤，撒上蔥花，趁熱食用。
配菜：
任何喜歡配馬鈴薯泥食用的菜色都可以換成萵苣馬鈴薯泥吃，配燉肉、牛排、炸雞都很好吃，有時候想換口味也可以當做白飯搭配中式菜餚喔！
重點複習：
冷鹽水煮馬鈴薯，同時炒萵苣，兩者攪拌均勻後調味。
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