入境隨食@CuisineLocal

居住於波士頓地區，一年四季分明，人們每每到這個似暖非暖、盼了又盼、好不容易送走冬天的時節，就很想擁抱所有春天的元素。Joy 一向偏好善用當令食材的料理，在餐廳工作期間更是接觸到許多令人讚歎的新春材料，立春後的各式蔬菜從色彩、形貌、到味蕾上的清新，無一不是大地的饋贈。

這種萬物回春的時節所能帶來的朝氣，為有的計劃、夢想都注入了一股嶄新的生命力，對於這麼正面的能量，只有讚頌！在此Joy 僅以嫩蔬燉飯來表達。

春季嫩蔬:
所有的春季蔬菜都可以使用，下列幾樣參考。

蘆筍 (asparagus)
新鮮豌豆(fresh English peas)
新鮮鷹嘴豆(fresh chick peas)
黃四季豆(yellow wax beans)
香豌豆/蜜豆 (sugar snap peas)

盤飾材料：
新鮮薄荷葉(fresh mint leaves)
綠卷鬚萵苣(frisee lettuce)
紅洋蔥(red onion, thinly sliced)

作法秒讀：
所有步驟與原味燉飯做法相同，只以蔬菜高湯代替雞高湯，下列做法步驟秒讀，細述內容請參考義式燉飯原味一篇。
1) 備料
2) 炒洋蔥
3) 炒米
4) 下酒收乾
5) 少量多次慢燉 (使用蔬菜高湯)
6) 奶油、起司、調味
7) 盤飾

嫩蔬川燙：
所有嫩蔬只以簡單川燙提色，鎖住既有鮮美，呈現接近天然樣貌。
大鍋熱水煮滾後，加入二到四湯匙粗鹽，再次滾沸後，一次一樣，蔬菜(洗淨、去蒂)顏色由淺入深的，分批川燙。川燙時間30秒到一、兩分鐘不等，視材料厚度而異，求軟而脆，色澤鮮美。川燙完撈起後浸入冰水降溫備用。