在台北，秋意似乎無法由肌膚偵測，它比較有可能來自視覺，而這個視覺元素，Joy指的是那走在路上都會踢到的滿籮筐文旦柚子，當文旦佈滿了商家、喧奪了月餅禮盒的地狀，那麼您要知道，秋天來了！
去年Joy拿柚子做涼拌菜(文旦透抽涼拌沙拉 {Pomelo Squid Salad})，今年佐菇類，溫熱食用。
(其實另外還製成了微糖、反應兩極化的冰淇淋，有興趣了解冰品走向的朋友歡迎來信～)
食材：
1斤 (約1磅/600g) 鴻熹菇 (Shimeji mushrooms)
2湯匙 椰子油 (coconut oil)
½ 杯 (125mL) 新鮮文旦汁
(freshly pressed pomelo juice)
1 茶匙 蜂蜜 (honey)
2湯匙 無鹽奶油 (unsalted butter)
海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)
作法秒讀：
1) 備料
2) 熬文旦濃汁
3) 清炒鴻熹菇
4) 奶油成醬
作法細述：
1) 備料：文旦多汁清甜，但纖維含量豐富，拿來製作綿密醬汁時，需要把果肉的部分先過濾去除，這裡建議文旦剝皮後以慢磨機榨汁，果汁再過細格濾網，留下果汁液體部分使用。
奶油切小塊：奶油醬的製作裡面，成功地乳化醬汁是關鍵，務必事先將奶油切成小塊以助後續乳化步驟。這裡4湯匙份的奶油可以盡量切小到8-10塊左右。
2) 熬文旦濃汁：小鍋中火熬煮文旦果汁，加入一茶匙蜂蜜同煮，煮沸後保持沸騰以蒸發水分、濃縮汁液，同時起火炒菇。
文旦汁熬煮到剩約一湯匙量，因為有糖分(蜂蜜)，果汁會顯相當濃稠。
3) 清炒鴻熹菇：大火熱鍋，下兩湯匙椰子油(橄欖油或者其他喜好的植物油均可，這裡選擇椰子油因為喜歡它的清淡椰香，與文旦醬汁搭配甚佳)。
在熬煮文旦汁的同時，開始翻炒鴻熹菇，大火翻轉5到10下即成，撒鹽和胡椒調味，若不慎沾鍋可加入一小匙清水(或清酒)幫助脫壁。
4) 奶油成醬：文旦汁熬煮到剩約一湯匙量而止，醬汁這時因為有糖分(蜂蜜)，會顯得相當濃稠。
轉小火，一小部分一小部分地加入切成小塊的奶油，一邊急速攪拌，到所有奶油乳化為止。
醬汁非常濃郁，近乎膏狀，色澤晶瑩，奶香撲鼻。
鴻熹菇盛盤，淋上文旦奶油醬汁，熱食。
重點複習：
濃縮文旦汁的同時清炒鴻熹菇，乳化奶油後調整味道搭配食用。
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