熱天好像就是永無止境地吃涼拌菜的樣？
這種艷陽天，絲毫不感到颱風方才造訪過的氣息，要不是仍見路樹殘骸，真不知18級強風加暴雨迪迪後腳剛提起離開。
雞肉和馬鈴薯、胡蘿蔔，一一煮熟後放涼再配上熟蛋美乃滋攪拌，調味，最後冰鎮入味。要是計劃得周，可以分兩天製作：第一天煮料，第二天再涼拌，甚至等到第三天再吃，只要保持冰冷，冰鎮過後的風味最佳。老少皆宜，家用或野餐，冰涼度夠就行。
食材：
1副 雞胸肉，切丁 (chicken breast, diced)
1顆 馬鈴薯 (potato)
1根 胡蘿蔔，刨皮、切段
(carrot, peeled & roughly chopped)
1 顆 檸檬，切對半 (lemon, cut in half)
3湯匙 自製熟蛋美乃滋或其他美乃茲 (homemade mayonnaise)
海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)、檸檬汁 (lemon juice)
作法秒讀：
1) 煮根莖蔬菜
2) 煮雞胸肉
3) 置涼
4) 涼拌和調味
作法細述：
1) 煮根莖蔬菜：一般來講，食物在烹煮的過程中就開始調味，最後展現出來味道的深度和層次感，總遠比上菜前的表面薄鹽對待。這裡介紹的水煮法，在水中調了味道，不同食材由於烹煮時間不一，分開處理。先煮所需時間較長的根莖蔬菜 (馬鈴薯與胡蘿蔔)。
冷水一鍋，加入洗淨的帶皮完整馬鈴薯和洗淨刨皮過切段的胡蘿蔔，擠上新鮮檸檬汁(檸檬汁預留一湯匙做最後調味)，連同檸檬果實全部一起倒入鍋子裡面。加3-4湯匙的海鹽，起火。
水滾後轉中火，保持冒泡熱度但無需大沸翻滾，煮約莫25-30分鐘，直至筷子直入馬鈴薯中心無阻而止。馬鈴薯和胡蘿蔔撈起瀝乾，放在盤子上進冰箱置涼。
2)煮雞胸肉：用一只鍋子加熱，帶了鹹、酸味的水加上蔬菜的清甜，味道非常有層次的水來煮雞胸肉。
水沸騰後雞肉丁下鍋，轉小火，稍作翻攪，計時5分鐘即可。溫和不過時的煮法，配上味道十足的湯底，煮出來的雞肉汁飽味鮮，即食即香，不用再加註任何調味就很有韻味，一定要嚐嚐看。
雞肉撈起瀝乾，置盤入冰箱。
3) 置涼：上述兩樣先冷卻後再和醬汁比較能夠沾附完全，且不因溫差造成美乃茲的油水分離，再者食物涼食的味覺感受度不同於室溫，因此所有食材在同一溫度，與慾食用溫度相等的條件下調配更能達到預期效果。
大約30分鐘後把蔬菜和雞肉從冰箱裡取出。
4) 涼拌和調味：所有的食材倒入盆子，撒上海鹽、白胡椒與美乃滋同拌均勻，做適當的調整，感覺偏膩則是拿檸檬汁制衡。喜歡吃辣的朋友不妨滴上些許辣椒醬或辣椒粉同用。
吃法建議:
湯匙挖了直接吃或者做成三明治、加入其他蔬菜如青豆仁、小黃瓜、玉米等添色亦豐富口感。今天Joy沒有多加其它配料因為涼拌常用的蔬菜多半生食，在水質為完全恢復前採取最安全的水煮用料為之。
重點複習：
蔬菜和雞肉溫和入味煮熟後冰鎮，最後調味並保持冰涼溫度食用。
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