似乎每個文化都把阿嫲的味道當作溫暖記憶的代表，無論阿嫲是不是真的很會做菜，但對料理講評一句，『嗯，有阿嫲的味道』，就是感情上非常崇高地讚賞。
在美國，有時候在餐館裡面嚐到很暖脾暖胃的料理時，大家就會開玩笑說那菜吃起來跟自己意大利裔的阿嫲味道一樣！(註：講這句話的人通常不是意大利後裔！)
今天Joy要介紹的美國式家鄉菜就是這種感覺，肥肥暖暖的奶油雞肉鹹派 (chicken pot pie)，吃了就有阿嫲的味道，即便阿嫲不是美國人，也一定有那種溫暖的fu。從學生時代吃超市販售的冷凍版本到現在自己百分百手作，一直演化的過程中，一道菜就記錄了一段個人歷史，以後等Joy當阿嫲了，一定做給孫輩們吃！
食材：
(足以裝滿9寸大圓形派盤，約4-6人份)
½ 份 自製手作派皮 (或市售冷凍派皮)
(pie crust, enough for an 8” pie dish)
2磅 (2 台斤/1.2 公斤) 雞胸肉，切塊
(chicken breast, cubed)
2根 胡蘿蔔，刨皮，切丁
(carrots, peeled and chopped)
½ 顆 黃洋蔥，切丁
(yellow onions, chopped)
3根 西洋芹，切丁，或者半把中式芹菜，切段 (約半公分長)
(celery, chopped)
2 瓣 大蒜，茸狀 (minced garlic)
1 根 新鮮玉米，顆粒 (或半罐玉米罐頭)
(kernels from one fresh ear of corn or half a can of canned corn)
2 湯匙 無鹽奶油 (unsalted butter)
2湯匙 中筋麵粉(all purpose flour)
2 湯匙 威士忌 (可貴可不貴，依個人喜好而定)
(whiskey)
2 杯 自製雞高湯 (或市售有機低鈉雞湯)
(homemade chicken stock or organic low-sodium chicken broth)
¾ 杯 鮮奶油或全脂牛奶
(heavy cream or whole milk)
海鹽 (sea salt)、白胡椒 (white pepper)、百里香 (thyme)、月桂葉 (bay leaf)
作法秒讀：
1) 備料
2) 炒時蔬
3) 炒麵糊
4) 燉煮餡料
5) 入模、烘烤
作法細述：
1) 備料：單份手作派皮 (糖可省) 可以提早一兩天製作，保持冷凍，要入模前5分鐘再拿出來 (台灣夏天好熱啊，冰鎮過的派皮拿出來馬上就軟了，動作要快！)，當天製作的話，麵團放輕鬆時剛好可以煮餡料。
胡蘿蔔、芹菜洗淨、切丁，西洋芹菜比較大株，切丁塊狀和胡蘿蔔同等大小不是問題，中式芹菜梗細，可以切成半公分長左右的段塊，比較吃得出來它的存在，不介意吃不吃得到芹菜的話那麼切成細丁也無妨。
洋蔥切丁，與蘿蔔同大小，蒜頭碎成茸狀備用。
雞胸肉切塊狀，玉米削粒。
烤箱預熱至400°F/200°C。
2) 炒時蔬：兩湯匙的無鹽奶油下鍋燒熱，洋蔥先拌炒5分鐘，再下胡蘿蔔和芹菜，炒出香味，見胡蘿蔔邊邊稍許轉色時，加入少許的百里香和蒜頭同炒，約炒30秒，最後加入玉米粒。
3) 炒麵糊：接著倒入兩湯匙的麵粉來炒麵糊。
麵粉加入後，鍋內的油亮色澤轉暗，所有的材料都將套上薄薄一件淡黃色毛衣，如果鍋內麵粉乾似沙，可以再加入半湯匙的奶油調濕；反之如果鍋內依舊油亮，那麼酌量加入半湯匙麵粉成糊。
4) 燉煮餡料：麵糊炒好後加入兩湯匙的威士忌嗆香至收乾，接著倒入兩杯雞高湯，轉大火沸煮，加一片月桂葉。
煮沸後轉中火煮約15 分鐘，至湯汁轉濃稠，再嚐一下味道並作適當調整，然後加入雞胸肉塊，熄火攪拌，燜5分鐘。
5) 入模、烘烤：月桂葉片記得撈起來再覆蓋派皮。如果煮餡料的鍋子耐熱可以放進烤箱，那麼整份鹹派就可以一鍋到底，不然也可以把餡料倒入9寸圓形烤盤。
派皮從冰箱裡取出後放個3-5分鐘回溫，稍微按壓有痕，不復鏗鏘堅硬時即可拿擀麵棍擀開。表面撒點麵粉有助防止蘸黏，依烤盤或鍋子形狀為派皮形狀依據。
Joy這回使用橢圓形鑄鐵鍋，所以派皮把它擀成橢圓，厚度約1/4寸(3公分)。如果天氣熱，派皮擀完已經軟趴趴，可以考慮再度冷藏10分鐘再進行下一步的戴帽動作。
擀好的派皮借力擀麵棍，一半翻起托住於擀麵棍上對折，好比棉被吊在曬衣繩般，一手扶擀麵棍、一手扶派皮騰空而起，雙雙移師置烤盤/鍋子上。
這時多出來的派皮可以以剪刀修邊，或者完全翻折於下。
如果是使用派盤/烤盤，那麼建議派皮覆蓋完後多留1-2公分的邊，然後下折密封周邊；如果使用的是燉煮餡料的鍋子，那麼可以盡量密封邊邊，也可以刻意留點隙縫，讓餡料的湯汁冒泡噴灑，恣意醬刷派皮。
烤箱烤約30分鐘，至派皮棕色，內餡冒泡為止。
派皮與鍋子邊邊留了縫隙的結果 – 醬汁激戰過的痕跡，相貌已不端莊但風味無敵。
材料變化:
常見的蔬菜還有青豆，在超市很容易買到冷凍的青豆，使用上是等雞肉入鍋時同時添加並熄火燜。Joy本身喜歡玉米所以有加玉米的習慣，另外春季盛產的蘆筍也是很棒的選擇。
重點複習：
派皮可以提前製作，餡料材料一一翻炒，慢慢燉出味道，組裝完的鹹派400°F/200°C烤30分鐘。
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