心還在巴黎 (God Bless!) 的 Joy 手上不時拿著一瓶黃芥末老牌 Maille 的新鮮松露芥末把玩，腦子想著各種吃法，最後決定以經典蛋黃醬美乃滋起手。
美乃滋雖是有蛋黃和油脂即成，但加入具有穩定乳化作用的黃芥末，不但保障醬料滑美質地還帶入多層次的風味，是美乃滋製作時的不具名功臣。
但就在著手之際，禽流感疫情展開，令人不安生蛋料理的食用，因而改成以煮熟蛋黃製作的熟蛋美乃滋。一直因生蛋而卻步美乃滋的朋友們，試試看囉！
食材：
2顆 水煮蛋，蛋黃、蛋白分開
(hard-boiled eggs, separated)
1茶匙 黃芥末 (yellow mustard)
1瓣 大蒜、磨成泥 (pressed garlic)
1-2 湯匙 新鮮檸檬汁
(freshly squeezed lemon/lime juice)
1杯 葵花油或其它沙拉油
(sunflower oil or other vegetable oil)
2湯匙 初榨橄欖油 (extra virgin olive oil)，
提味用，可略
鹽 (kosher salt)、白胡椒 (white pepper)
攪拌棒
作法秒讀：
1) 美乃滋的理化作用
2) 蛋黃底子
3) 蛋白動員
4) 味道調整
作法細述：
1) 美乃滋的理化作用：油水本不相溶，但經由劇烈地攪拌晃動戰鬥，可以將水滴、油滴均打散破碎成微小顆粒，短暫片刻於媒體前握手(乳化狀態)拍照，待記者會一結束，他倆又各據一方，互不往來。
唯一能夠保證持續和平共處的情景，除了都抓起來關在同一牢房外(誤)，還得借力於額外的穩定力量，一股後意識形態的團結(乳化劑)。
美乃滋是油脂和水的和平共處(乳化狀態)，主要成分為蛋黃和油脂，蛋黃雖帶脂肪但大部分成分仍然是水，要它鼓大胸懷包容上至一杯的油量，有三個關鍵條件：
一、內建含有乳化作用的卵磷脂成分
二、劇烈攪拌來打散、擊破油滴至小小顆粒
三、乳化劑的加持
黃芥末是最常拿來使用的天然乳化劑，黃芥末本身含有蛋白質、油脂、和碳水化合物等成分，它的分子構造具有穩定油、水的連結(乳化)作用，取一小匙打入美乃滋中，大大確保美乃滋這凝脂嫩滴的穩定性。
【材料依特性分類】：
油脂材料：蛋黃、黃芥末，葵花油
水材料：蛋黃、檸檬汁、蒜
穩定乳化材料：蛋黃、黃芥末、蒜
美味材料：所有材料！
由於一般美乃滋製作使用的是生蛋，而此文介紹熟蛋配方，因此許多做法上的細部需要調整，詳見下列步驟。
2)蛋黃底子：蛋黃的處置是美乃滋的根基，第一步就是把蛋黃安奈好，水煮蛋破殼後，蛋黃和蛋白分開。蛋黃可以先過濾網來碎散、打小。
加入黃芥末 、蒜泥和些許新鮮檸檬汁 後，以打蛋器攪拌均勻，這樣混合起來的一坨可能不太打得散，沒有半點醬汁的影子，沒關係，求得是所有材料的點頭、打招呼，不必太介意座位分配，大概都有沾到就好了。
再來，歡迎油脂出場！
有研究過美乃滋製作的大廚們一定知道，油滴一開始要少少地，一次一滴地推出，確保每一滴完全的溶入後，再來下一滴，然後在攪拌的後半段部分，已打出很穩定的乳化膏狀後，方使加速進行。不過這種做法基本上是手打的程序，雖然Joy一向也是傾向龜毛手作，但手打了幾次後，發現有需要機器的強大力道來完成這道熟蛋配方。
攪拌棒(或調理機)的速度快、力道強，能夠清楚明白地指示大家團結在一起，不然煮熟的蛋黃內部結構彈性不如生蛋，愈是排外，拒絕乳化。
而使用攪拌棒(或調理機)時，需要足夠的液體量才旋轉的起來，所以這時把滴滴慢入的教條拋諸於外，一開始就下三分之一杯！
完全混合乳化成膏後，慢慢加入第二個三分之一杯量的油脂。
3) 蛋白動員：如上提及，蛋黃煮熟後內部構造會改變，彈性等受到影響，表現起來與生蛋是有不少差異，因而借力於機器強力攪拌，但是效果仍然未達到滿意的境界，它水水的，隨時就要決堤哭泣(油水分離)，這時候，可以充壯場面的方法，就是靠蛋白的動員！
蛋白滿滿的蛋白質，打碎後細小顆粒填充滿佈空隙，ㄍㄧㄣ起不足地聲勢，交出肥嫩的質感。
兩顆蛋白隨手撥碎後加入戰局，高速攪拌，接連所以剩餘油脂，和提味的橄欖油。
若美乃滋呈現過度濃稠狀況可以則滴入幾滴水滴調整。
(註：蛋白的加入是與生蛋美乃滋的最大不同，主要以是蛋白質煮熟與否的物理變化為根據。)
4) 味道調整：質地ok後，嚐嚐味道，該加鹽的加鹽，想加辣的加辣，各人口味為依據做最後調整。
配菜:
首選配蔬菜棒！
很想求小朋友多吃蔬菜時奉上美乃滋配蔬菜棒，但時成時敗，而且得要承擔小朋友只吃醬不吃菜的風險，只好自我安慰說無論如何，都是完全安心的材料下肚。。。
其它常見的配法包括：薯條、涼拌沙拉 (鮪魚蛋沙拉 {Tuna & Egg Salad}、雞肉馬鈴薯沙拉 {Chicken & Potato Salad})、三明治或漢堡抹醬
重點複習：
混合所有水材料和穩定乳化材料與三分之一的油攪拌，再三分之一，加入蛋白和所剩油脂，最後調味。
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