熱天浪就會想吃爽口的輕食，有時候拌點沙拉來搭配強烈聚焦的燒烤，有時候則是存脆懶得起爐灶，阿拉伯蔬菜沙拉(或稱黎巴嫩蔬菜沙拉)綜合了許多容易取得的蔬菜，口味清爽微酸，混和著脆硬的口袋餅碎片，飽足且無負擔，完全符合夏日好食要件。
蔬菜材料:
1顆 (350 g) 大顆紅番茄，切丁
(ripe heirloom or beefsteak tomatoes, diced)
1根 (500 g) 西洋小黃瓜，刨皮、去籽、切丁
(English cucumbers, peeled, seeded, and diced)
3顆 櫻桃蘿蔔，刨薄片 (radishes, thinly sliced)
¼ 把 (切前約半杯) 薄荷葉，切碎 (fresh mint, chopped)
¼ 把 (切前約半杯) 香芹葉，切碎 (flat leaf parsley, chopped)
1 份 (7 inch/20 cm) 口袋餅，烤乾、撕碎片
(pita bread, toasted & torn into pieces)
沙拉醬汁:
¼ 杯 (75 mL) 酸牛奶 (buttermilk) 或者[2湯匙鮮奶 + 2湯匙優格]
2湯匙 特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)
½茶匙 鹽膚木粉 (ground sumac)
1湯匙 (約2瓣檸檬) 現擠檸檬汁(freshly squeezed lemon juice)
鹽(kosher salt), 黑胡椒(black pepper)
作法秒讀：
1) 烤口袋餅
2) 蔬菜備料
3) 拌沙拉醬
4) 攪和攪和
作法細述：
1) 烤口袋餅：烤箱預熱350°F/180°C，溫度熱後口袋餅烤至硬脆全乾(約12分鐘)，烤好後放涼備用。
沒有烤箱也可以把口袋餅切成四等分後以烤麵包機烘烤。
口袋餅烤過後像餅乾一般硬，混在蔬菜沙拉中脆脆的口感很有層次，它平凡樸實，本身沒什麼特別味道，烤乾後則得以飽飽吸收沙拉醬汁湯水，以一個全新的身份再出發，頓時無它不利。
買不到口袋餅可以改用其它硬硬脆脆的餅乾或者乾硬掉的麵包。
2) 蔬菜備料：所有蔬菜 (紅番茄、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、薄荷葉、香芹葉) 洗淨、擦乾。
紅番茄選大顆的 (heirloom 或beefsteak 品種)，夏季最適合由農夫市集選購，不逢時節或無處取得則可以以 Roma 品種替代。這幾種番茄均質地紮實渾厚，好切割，咬起來更是不容懷疑的存在。 切丁，尺寸可大可小，隨個人喜好處置，這道沙拉很隨性、很平民，無需以尺測量大小，不過建議選用利刃處理，刀子不利無法輕易擊破番茄滑溜表皮，若大廚們自知刀子不利，那麼請改用鋸齒狀工具上場。
小黃瓜在美國超市常見的品種為西洋品種 (English cucumbers)，長過於掌，兩頭略尖，皮質厚燥，不常食用。這裡的用法是刨皮後，順長軸切對半，然後取一隻湯匙去籽，至呈凹槽狀後再切塊。小黃瓜切割尺寸與番茄雷同即可。如果買得到小小顆的小黃瓜最好，如中式涼拌黃瓜的品種，用個兩三顆，無需刨皮或去籽，直接切丁來用。
櫻桃蘿蔔 (radishes) 樣貌討喜，外紅內白，小不點一枚。它生吃味道偏嗆，多半刨成薄片使用，薄片側面有如花瓣，非常賞心悅目，要是在農夫市集看到其它粉嫩色澤選擇，不妨一併試試。
薄荷葉、香芹葉大約切一下，或者用手大慨撕裂，大小隨性，甚至保留全葉也ok。香芹葉萬一真的沒有其實沒關係，但是要是沒買到薄荷葉那就收工了，沒有薄荷葉的清新，這道沙拉就只能當個花花綠綠的背景，過目即忘，勾勒不出它獨有的清爽，所以，大廚們想吃請務必先專程護送薄荷葉到家。
再來除了薄荷葉，真正的要角是帶有果酸味的鹽膚木粉 (sumac)，暗紅色近土色的香料，沒嚐過很難想像，但一試則印象深刻，它有點檸檬香，淡泊酸，獨特風味是整道沙拉的靈魂，沒有鹽膚木粉的阿拉伯蔬菜沙拉全部是山寨版！問題是，這種中東香料要是買不到要如何仿效它的精髓？沒問題，推酸梅粉上！番茄沾酸梅粉與阿拉伯沙拉撒鹽膚木粉竟是如此跨越地域的知己，不知當年是誰先開口搭訕？
3) 拌沙拉醬：沙拉醬可以完全只以橄欖油和檸檬汁調和，Joy很喜歡美國近年暢銷食譜『耶路撒冷』裡運用的酸牛奶沙拉醬因此在此列出，不敢吃酸牛奶但想試試牛奶口味醬汁的朋友可以調2湯匙鮮奶+2湯匙優格來代替(優格會幫鮮奶注入微微的乳酸味，也調得出比較濃稠的醬料)。
4) 攪和攪和：上述備料時，蔬菜一邊切好就可以一邊盛盆，所有的材料都全部放好後再倒入沙拉醬攪拌，烤乾放涼的口袋餅這時撥成碎片也一同攪和，鹽、黑胡椒、檸檬汁各少許，嚐嚐味道再做適當的調整，馬上食用或冷藏晚點再用均可。
口袋餅的脆片最後加入可確保它脆硬的口感，形成豐富對比，但喜歡吃軟飯，或火鍋豆包必要煮至完全軟化的朋友們，口袋餅早早下，甚至略過烘烤步驟。反之愛吃硬脆口感的朋友，建議餅乾延遲至要入口的最後一秒鐘再與其它蔬菜醬汁混合。
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