入境隨食@CuisineLocal

不能說是吃遍台北所有牛排，
但是也蠻認真的採樣了一番，
集結了一年多的田野調查，
Joy 猛然發現，
台北最好吃的牛排竟然不在牛排館！！

【圖片裡面的餐廳名單】：
莫爾頓牛排 Morton's
Black Bull Farm
Robbin's Grill
Le Blanc
Roots Creative

【評鑑標準】：
先解釋一下好吃的標準，
除了主觀的感受外，
Joy 賞味養成來自美國。
住過芝加哥與波士頓兩個牛排重鎮，
也在波士頓受過專業訓練、打滾，
到後來，其實標準很精、很有SOP。

1) 『肉殼』 (crust)：
肉排的外層必須脆硬，要像是烤布雷一樣湯匙敲下去會 ㄎ一ㄤ !
或者咬下去的時候有像歐包外皮的那種口腔存在感。
所以純烤箱炙燒的牛排，馬上出局，
而太淑女的煎法，形成不了肉殼，也只是含淚咀嚼。

2) 正確調味 (proper seasoning)：
沒有調味就上架、上桌的牛排不及格。
肉質優劣當然是影響味道的第一要件，
但拿了一張好牌卻亂放炮絕對是罪過。
牛排咬在嘴裡，香味會溢出來，愈嚼愈香，
無需再佐醬汁亦美味十足，
這是經過適量(以鹽和胡椒)調味的肉才有的表現，
調味帶出來的不是鹹而是鮮，
它層次立體、沒有出來就只是在做齒頰運動，
不是吃牛排。
很多在台北吃到的牛排館，
可能因為國人習慣怕鹹而不經調味，
結果就是令人很想鞭屍。

3) 熟度 (doneness)：
這個不用多講，
這年代應該沒有人牛排敢點全熟了，
但是連問都不問，
熟度直接主廚 定讞 的餐廳最屌！
每一個部位與每一塊肉都有最適合它的熟度，
主廚有把握地把它表現到最好，
裡面需要的是經驗的累積及精準的判斷，
如果餐廳根本不請你選擇然後端出好吃不得了的牛排，
那請跪下膜拜！
（因為也有不問顧客熟度然後搞砸的。。。）

以上是評鑑標準首要3點，其它的條件如排盤、配菜、醬汁等，
也許多多少少有影響，
但是3大要點的得分，足以決定最後勝利。

【台北最好吃的牛排餐廳】：
牛排上桌都很好看，
隨便排都吸睛，
但是有的真的看起來比吃進嘴裡滿足，
好幾家都是配菜比肉好吃，
（素食者不用怕上牛排館，呵）
最後最棒的牛排餐廳出爐
---> Roots Creative !!!
(首圖裡有愛心)

全台北最好吃的牛排在 Roots Creative!!!
一家開了不到兩年的美式餐廳，
它不是牛排館，
但是牛排的料理確是完完全全真功夫！
該有的都有，味道層次迷人，自信而不自負，
一定要去吃吃看。
這裡吃牛排吃得很感動，
其他菜餚也是精彩無比，
除了是台北最好吃的牛排外，
也是真正的美國料理，真正表現出地域的當代料理，
它，入境隨食無誤！