入境隨食@CuisineLocal

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二訪 RAW，整體用餐經驗更勝一級！

與去年12月份二週年限定午餐初訪(RAW 兩週年紀念)有別的是，這回 Joy  參加了12人列席的長桌，晚宴安排在主廚餐桌區，緊挨廚房，與主要餐區區隔，主廚餐桌區套餐定價較高（每人 NT$2680），因此在特定菜色裡食材有所升級。餐會召集人及友人更是準備了極品陳年精釀，在誠意享受地歡樂氣氛下，非常圓滿地完成了一場盛宴！

【2017年秋季菜單】
《水果玉米| 台灣味增 | 台梗九號》
《Fruit corn | Taiwan miso | Taiken 9》

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奶油。蘿蔔。長棍。鹽。
一個殺、一個撒、一個傻、一抹光

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受到好友的邀請，Joy今年有幸品嚐到了 RAW 兩週年紀念的主廚套餐。一年一度，新加坡 Restaurant André 全部團隊來台，裡裡外外完整呈現米其林星星用餐經驗！

餐廳環境和餐點排盤就不用多說了，從媒體報導、官方照片到網路分享文章，簡單Google一下就鋪滿地磚。（好吧，其實是Joy非常不盡職地沒有帶大砲出門，身為美食分享者，只帶手機出門真的不是很ok，但是有時候還是決定好好enjoy與好友的相處，浸淫於『共享進餐』這件事的當下。）

Anyway，今天主要想要聊聊行內人看什麼？除了『好美』、『好吃』、『好特別』等的形容，到底一間得到米其林星星的餐廳是哪裡好？什麼樣的細節，會讓同胞欽佩感動？Joy抓出三個重點給大家參考，有其他想法歡迎一起討論！

RAW的星星亮在哪裡？

1. 食材為王

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不能說是吃遍台北所有牛排，
但是也蠻認真的採樣了一番，
集結了一年多的田野調查，
Joy 猛然發現，
台北最好吃的牛排竟然不在牛排館！！

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被火紋身的鳳梨，
乘騎火龍，
浴火翱翔。

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近日有幸參加了Winnie老師的義式料理課程，
住過義大利的料理老師傳授尊重食材的響宴，
一邊聽、一邊動手、一邊想像，
愛煮愛吃愛玩的人，
就是令人舒服，

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本週冰品兩款，
亦可獨秀，
亦可混搭，
極酸檸檬冰淇淋 + 桑椹起司蛋糕冰淇淋，
最後淋上一抹濃濃蜷川實花色調而成。

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《一次方》：豐腴豬五花，跟老闆註明，不要太瘦
香料醃漬兩天兩夜

《二次方》：榨豬油，完全淹沒豬五花
小火慢燉三小時

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有幼兒的家庭，
提到星星時，
就只有唱歌：
♪ 。 ♫ 。一閃一閃亮晶晶 ♪ 。 ♫
♪ 。 ♫ 。滿天都是小星星 ♪ 。 ♫

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甜菜根美否？
形美？
心美？
自有人惜。

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開站兩年來，
從創作與書寫中，
得到許多樂趣，
也接觸了攝影，
也督促自己進步，

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