想要身體健康，不能害怕攝取油脂！
適量的油脂含量，可以提供身體許多根本機能。
您知道嗎？
沒有油脂，就造不出結構健全的細胞膜，
沒有油脂，腦神經系統的工程就只能偷工減料，
沒有油脂，脂溶性維他命(如A, D, E, K)就無法被人體吸收，
沒有油脂，內分泌必定失調，
沒有油脂，再貴的保養品也敷不出滑嫩水肌，
換句話說，『不食油，非人也』。
好，那要吃油，吃什麼油？
植物與動物油的善惡觀，之前曾經po文稍微討論過，
有興趣的朋友請參考油脂的原罪一文。
今天要講的是優質植物油，
是這樣的，
跟朋友聊到健康飲食和陌生食材使用法，
提到了亞麻籽和亞麻仁油 (flaxseeds & flaxseed oil)，
聽說對身體很好，但又不是很確定它好什麼？
怎麼吃？
由於Joy本身食用了幾年有，
想說那麼就來跟大家一起介紹一下。
【為什麼吃亞麻仁籽/喝亞麻仁油？】、
介紹亞麻仁要先從 Omega-3 說起，
Omega-3 有沒有很耳熟?
它是人體必需脂肪酸 (essential fatty acid) 的頭號人物，
負責的功能不勝枚舉，列都列不完 (參考 1, 2 )，
其中，大家很注重的有腦部、視覺系統發育等，
所以孕婦都一定有在補充 Omega-3 來保障胎兒優良發育。
但其實除了胎兒眼腦發育外，
幾乎身體所有部位都需要它，
而所謂『必需』脂肪酸，就是人體無法製造，
一定要用吃的才攝取得到，
所以很多人開始吃 Omega-3 食品，
比如說深海魚油、野生鮭魚，都是在吃 Omega-3。
好那問題來了，
如果你覺得魚油很噁心，
或者茹素不葷者怎麼辦？
沒關係，並不是所有的 Omega 都藏在動物裡面，
植物來源有的是，
比如說堅果類、葵花油、橄欖油等，
但這些植物多半含的是另一種脂肪酸，叫 Omega-6，
它同樣是必需脂肪酸的一種，
而且負責許多重要體內機能，
但責任區與 Omega-3 有別，
兩樣是相輔相成，缺一不可，
但就單以 Omega-3 來講，
只有一個東西是保證含量爆表，
有吃有包庇的，
那就是～～～～
～～～～登登登～～～
！！！《《《亞麻仁》》》！！！
所以亞麻仁紅了起來！
因為 Omega-6 取得相對容易，
但今年研究發現，人體對 Omega 脂肪酸的攝取，
雖然是 3 跟 6 都要 (還有一個 9)，
比例上要 3 多於 6 最理想 (黃金比例：2:1 )，
[各類植物油 Omega 含量比例圖表]
那麼在飲食調理上，
大大補充 Omega-3 的不二門法，
就是靠亞麻仁了！
來，重點整理一下：
1) 吃Omega-3 頭好壯壯
2) 人體無法自製必需脂肪酸 Omega-3
3) 亞麻仁為最高Omega-3 含量食物 (且素食可)
所以準備好了嗎？
來看看這麼好的東西怎麼吃。
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但在料理建議之前，
先做個小提醒，
亞麻仁內 Omega-3 的成分是 Omega-3 的前身 (LNA, Alpha-Linolenic Acid)，是攝取後於人體內轉化為實際使用的 Omega-3 脂肪酸 (EPA & DHA), 而轉化作用裡面，還需要其他的養分分子如維他命、礦物質和酵素等。由於此類生化作用都很微妙，如果身體狀況不佳，腸胃欠安或者免疫力低、過敏者，可能無法完全有效將亞麻仁的脂肪酸轉化吸收，因此身體欠安者或許還是直接從深海魚油或者海藻類萃取的 EPA/DHA 下手比較適合。
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【亞麻仁油怎麼吃】
亞麻仁油其實可以直接飲用，但由於它味道很有特色，
很生，感覺很想把它煮熟的生味，
不習慣一下子猛然生飲可能無法接受，
入菜的話，它像特級冷壓橄欖油一般，主要涼拌食用，
高溫會破壞它的養分，
下列幾組變化給大家參考看看囉～～
- 亞麻仁油淋水煮蛋
hard boiled eggs drizzled in flaxseed oil
煮熟後的雞蛋切對半，淋上亞麻仁油，撒點眼、胡椒、辣椒、香料等調味。
- 亞麻仁涼拌苦瓜小黃瓜
flaxseed oil bitter melon cucumber salad
苦瓜刨薄片，配上小黃瓜絲，亞麻仁油、檸檬汁、鹽和胡椒調味，最後撒點亞麻仁籽點綴。
- 超級OMG3滷味
super OMG3 tofu salad
涼拌滷味，替代香油一同食用，也可以加點辣椒醬。
- 蔥蒜亞麻油乾拌麵線
garlicky flaxseed oil noodles
大量的蔥薑蒜切絲、切丁，和在一起，慢慢的淋上亞麻仁油，加一小匙米醋，些許鹽和胡椒，攪拌後拌入麵線、麵條、粿條或者沾白斬雞一同食用。
【其他涼拌菜建議】：任何其它涼拌菜料理都可以酌量地拿亞麻仁油 1：1 調和橄欖油，
橄欖油鮪魚蛋沙拉 {Tuna & Egg Salad}
文旦透抽涼拌沙拉 {Pomelo Squid Salad}
特級初榨橄欖油涼拌海鮮沙拉 {Seafood Salad}
沒有食譜也會做的酪梨醬精髓版 {Guacamole}
高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬 {Hummus}
犀利抗暑酸辣涼拌胡蘿蔔沙拉 {Spicy Carrot Salad}
【保存建議】
一般來講，堅果油、種子油類由於養分豐富，都比較容易酸敗，保存上，務必防熱、防光和防氧化。開瓶後，不用時要保持密封，不透光地方在冰箱冷藏。建議標上食用日期，不要逾期食用。
【採購資訊】
誠如特級冷壓橄欖油般，亞麻仁油的養分容易受到破壞，加工處理的手續得要非常地尊重和保護原料，基本上萃取法愈天然(非高溫、無化學劑等)愈佳。
另外由於此類油品不宜長久保存，採購上，建議先由小單位包裝試用，確定會大量頻繁食用後再升級為大瓶包裝。
目前 Joy 在台灣找到、使用過的兩支亞麻仁油：
- 加拿大皇家豐收有機冷壓亞麻籽油(250ml/瓶, $320)
風味溫和，瓶子不佔位置容易儲存。 - 義美生機100%亞麻仁油 (250ml/瓶，$280)
油色黃亮，台灣本土企業很棒的新嘗試，小缺點是瓶身透明，必需保留盒子一同儲存。
網購
門市資訊
美國朋友可以看看 Barlean 這個牌子，在 Whole Foods 健康食品冷藏櫃找得到。
朋友們吃吃看吧，大家一起來 OMGx3!
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