入境隨食@CuisineLocal

Joy小時候是米國的，食米不食麵，連家人買肉羹麵時，Joy都堅持只要羹湯不要麵，只偏好米飯。

但是有一個例外，唯一照單全收的麵條，叫做麵線。只要有麵線吃，一定吃完續碗！不知道為什麼，對細軟細軟的麵線毫無招架之力。

在美國時，每次Joy媽來訪都想辦法扛個幾斤手工麵線過海，麵線冷凍起來，可以很省很省地慢慢吃，吃上一年。有一次忘了馬上冷凍保存，發現時已長黴，掙扎許久，試圖推翻所學生物知識，說服自己滾水可以消菌，還可以吃！？？？但最後還是只能悵然訣別。

麵線乾拌、泡湯等，怎麼變化都可以吃好幾份，但對Joy來講，最有感情的吃法，是阿嫲的私房菜– 胡蔴油煎雞蛋麵線。

一撮一撮的麵線拿胡蔴油煎到金黃，翻面蓋在土雞蛋上，也許加個薑片，再補一點加一兩片糖橙皮，最後一轉腕米酒到收乾。很少出現的一道菜，長大後我們更不會有事沒事自己作，但是它香脆溫暖的印記，每次想起就是一個擁抱。

今年延續復活節做雞蛋料理的傳統，翻出阿嫲的招牌，做成一個窩給小孩嚐，要把他們包進這個味道裡面。

食材：
胡蔴油
手工麵線
土雞蛋
薑絲
海鹽、白胡椒

烤箱預熱400°F/200°C。

一大鍋水煮沸，一把手工麵線分六份，一次煮一份。煮到漂浮、膨脹起來，約1分半到2分鐘。
(國外的朋友若是買不到麵線，意大利麵裡的 Angel Hair pasta 細度勉強可以拿來頂替。)

煮完撈起馬上拌入胡蔴油。麵線很容易沾粘，一次煮一小部分接下來才比較好取出適當的量入模。如果還是黏成一團，不好分裝，另一個做法是麵線先剪成段(約7公分長)再下鍋，短段麵線煮起後，再黏也不會不好分開入模。

馬芬烤盤底部刷上薄薄一層胡蔴油，分裝麵線於內，約5分滿即可。中間稍微凹陷，預留雞蛋空間。400°F/200°C烤15分鐘。

麵線烤過後，每個『鳥巢』上打入一顆土雞蛋，撒上鹽和胡椒少許，再度入烤箱10分鐘，到周邊冒泡，蛋白全熟，蛋黃仍然爆漿為止。

吃的時候可以佐爆過胡蔴油的薑絲、蔥或蒜等(圖中點綴佐以龍鬚菜)。

吃不完可以冷藏，隔天再以烤箱加熱食用(雞蛋不適合以微波爐加熱)。