地瓜黃樸溫潤,味道清甜,比之仰賴鹽油調味的馬鈴薯,它口味甘醇且營養豐富。地瓜屬鹼性,飽含植物纖維及維他命C,具有補中和血、益氣生津、寬腸通便、排毒等功效,在根莖類植物裡,當要是膳食首選。
Joy家每年這個時節便是地瓜採收、送禮的日子,阿公一輩子耕耘的地瓜田正是遠近馳名的台農57號,所謂土裡黃金是也。台農57號地瓜皮薄甘甜生津,纖維幼理,炙烤時還自生焦糖滴出,自小吃到大,被慣壞地從來不願意購買其它地瓜。
地瓜吃法多變,乾烤、煮粥、薑湯、裹粉油炸、刨絲用等,無一不可口開胃。
小朋友們的第一樣固體副食品也都非地瓜莫屬(在美國買不到這麼好吃的地瓜,只有搭配想像來調味) ,今年一籮籮的地瓜採收回來,一次就烤個好幾條起來,吃不完的冷藏隨時入菜、入粥,或者洋化點來熬濃湯。地瓜甜味搭上時蔬的輔佐、老薑的溫辣,無需奶油地濃稠滑口,它似鹹非鹹,雖甜不膩,溫辣驅寒。以後餐桌上該會時常端出這道湯品。
食材:
1大顆 (約3-4杯量) 地瓜,烤熟、去皮
(roasted yam potatoes, skin removed)
¼ 顆 黃洋蔥、切丁 (yellow onions, diced)
半顆 胡蘿蔔、切小塊 (carrots, chopped)
1小段 (約拇指甲大小)老薑、切薄片
(one inch stump of ginger, sliced)
1 小段 (約拇指甲大小)蒜苗、切絲,或大蔥
(one inch stump of garlic scapes or leeks, sliced)
3杯 蔬菜高湯或清水 (vegetable stock or water)
1 株 新鮮百里香 (選擇性添加)
(fresh sprig of thyme)
椰子油 (coconut oil)、海鹽 (sea salt)、胡椒 (freshly ground black pepper or white pepper)
料理攪拌棒或者果汁機
作法秒讀:
1) 烤地瓜
2) 炒香蔬
3) 入高湯煨煮
4) 打糊
作法細述:
1) 烤地瓜:烤箱預熱至425°F/220°C,地瓜洗淨後平鋪於烤盤。
烤盤上可以先鋪上錫箔紙以方便事後清洗。地瓜也可以拿小刀戳小洞助導熱。
烤箱計時45分鐘,手指按壓軟軟或刀子直入無阻力時完成,依地瓜大小不同實際時間可能需要調整,需要烤久一點就烤久一點。
烤好後地瓜放涼、剝皮備用。(如果直接食用,建議連皮同吃。)
2)炒香蔬:洋蔥和胡蘿蔔都切小塊、丁狀,湯鍋內加入一湯匙的椰子油熱了後炒蔬菜,同時加點鹽和胡椒。順序上洋蔥第一,炒軟、轉透明後再下蘿蔔,繼續中小火翻炒到顏色晶瑩,再加入蒜苗和薑片,炒到香氣出來後ok。地瓜這時候可以下鍋。
3) 入高湯煨煮:所有的蔬菜都下鍋後倒入三杯蔬菜高湯或者清水,喜歡的話擺上一株新鮮百里香,少許海鹽和胡椒,大火煮沸後轉中火,到持續冒泡而不怒的滾度,如此煨煮20-30分鐘,到蘿蔔軟嫩為止。
4) 打糊:百里香梗撈出,或攪拌棒或以料理機/果汁機打成糊,嚐嚐味道並作最後調整。
若太濃稠,可以以清水稀釋。
擺盤參考:
濃湯盛盤後,適量滴入泡打鮮奶油、初榨冷壓橄欖油等,最上面鋪上些許暮宿芽或其他香草葉片點綴。
重點複習:地瓜先烤熟再加入炒香的蔬菜鍋裡,同高湯或清水同煮20-30分鐘,打糊而成。
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