青玉椒檬烤雞  

烤肉時節不一定每一次都用到雞肉,但是開趴起來,準備點雞肉很好用,除了素食者,誰來都招呼的到。

醬炙鮭魚排的調味其實也非常適合雞肉料理,歡迎試試看,但是半和風的醃料帶到東方人居多的聚會上就遜掉了。

策略性思考,祭出這種refresh味蕾的墨西哥系列,一定搶戲。

祝大家中秋節快樂~~

食材:
8塊                
雞腿塊,去皮
                      (chicken thigh pieces, skin removed)
2                 青玉萊姆,榨汁(freshly squeezed lime juice)
½ 杯                (4湯匙) 橄欖油 (olive oil)
¼ 顆                青辣椒,去籽,切細丁
                       (jalapeno pepper, seeds removed, finely diced)
¼
                (約2湯匙) 香菜,切碎 (cilantro, finely chopped)
2 茶匙             粗鹽 (kosher salt)
1 茶匙             黑胡椒 (black pepper)

作法秒讀
1) 備醃料
2) 碳烤
3) 青玉提味

作法細述
1) 備醃料:雞腿肉塊帶骨,保濕且比雞胸肉具有雞肉香味,很和華人胃口,這裡建議去皮後再使用。雞皮含脂豐富,現在很多人不吃了,事先去除以防上烤架後雞油滴濺炭火而油煙四起,烤肉聚會一不小心就煙熏大半賓客,考驗友誼。
但若烤雞不吃雞皮犯了老饕大忌,那麼可別冒犯摘除。

偏好瘦肉的朋友也可以換作雞胸肉試試,醃料的青味在雞胸肉上更是突出。

萊姆汁現榨絕對比市售塑膠萊姆造型的現成品來的鮮,這味醃料的特色就是萊姆的青,連檸檬都沒有辦法取代,備料是請務必選購新鮮萊姆。握在手上時,有點彈性的果實通常比較多汁,萬一買到汁少的,那可得多榨一兩顆的果汁才夠,購買時最好多抓兩顆備用。

再來與萊姆並重的一味是墨西哥青辣椒(墨西哥青辣椒的特色形容請參考剝皮辣椒進階版酪梨醬一篇) ,他的味道比之青椒再提高一階濃度,但不見得需要把辣度納入使用,這裡取的是它青味,含有辣原子的籽則是剔除不用。

兩味青色要角通告排好後,加點橄欖油、鹽、和胡椒和香菜完成醃料。

醃料以大保鮮袋(gallon size) 盛裝,加入雞肉塊,冷藏醃漬兩個小時甚至過夜後取出使用。

2) 碳烤:一般碳烤料理建議上架前30分鐘至一小時由冰箱取出回溫到將近室溫為佳。但假設是醃漬兩小時完馬上要用,那麼醃漬時就不要冷藏了,把雞肉放在陰涼處就好了,還有萬一趕不及醃滿兩小時,一個小時、30分鐘也很好,有醃總是比原味更有風味的。

起火後,溫度控制在中火左右,手掌在烤架上方十公分距離可以停留個五到十秒的時間。

青玉椒檬烤雞上架  

雞腿肉塊無論去皮否,皮面先向下烤十分鐘,蓋上蓋子烘烤,翻面再十分鐘,覆蓋。沒有蓋子或者烤雞肉期間反复掀起那麼總時間需要延長,3040分鐘都有可能。最好是犧牲一塊切開來認定熟度,。肉沒烤熟不但掃興還有食安問題,不容疏忽。好在雞腿肉質地嫩亦不怕久烤,要達到柴乾的境界相當高難度,磕~

青玉椒檬烤雞燒燒燒  

若是雞胸肉排,那麼前後12分鐘左右,按壓肉塊不復彈性即可,餘溫尚會幫忙確保熟透。

3) 青玉提味:上桌前擠上新鮮萊姆汁提味,撒點香菜,也可以分開準備萊姆與香菜供個人取用。真正要再好味道淋漓盡致那麼萊姆汁提味後,撒海鹽,這種酸酸帶鹹的滋味,有上癮的危險因子。

重點複習
醃料備妥醃漬兩小時,中溫烤約
20分鐘,加蓋,最後青玉加持提味。

 

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