在意大利族裔眾多的美國，玉米粥 (polenta, 註) 常常出現於美食節目上，本來沒有特別感覺，結果第一次吃就愛上了。它簡直就是像印像中的小米粥 (millet)！連顏色都很像！在意大利餐廳有的話，多是主食肉類的陪襯，像吃飯配菜一樣，但又不如燉飯一般時能獨占鰲頭。
Polenta由乾燥玉米顆粒磨成粉末狀後使用，polenta除了意式傳統外，也有源自南美洲的類似料理盛行於美國南方，grits。兩者材料都是玉米，烹飪方式相近，但因玉米種類的不同與加工過程的差異，口感與風味不盡相同。Joy 比較偏好grits的口味但是住在離南方遙遠的波士頓， 只能以 polenta 充數，各位大廚有機會接觸到傳統 grits 請務必品嚐看看。
圖示乾煎鮮蝦的搭配是仿南方名菜 shrimp & grits 的組合，非常適合作 brunch 的主角。
註：在意大利經營餐廳和民宿的飲食男女有鄭重聲明道『Polenta不是玉米粥』，polenta 是有悠久歷史的穀類稠粥統稱。因此這裡要特別註明美國人歷史不悠久，每講 polenta 就只管稱它作玉米粥，還習慣強調是意大利料理，事實上作法與名稱都已經非常美國化了。
食材:
1杯 粗磨玉米粉粒 (coarse ground polenta)
2杯 全脂鮮奶 (whole milk)
3杯 水
2湯匙 無鹽奶油 (unsalted butter)
2湯匙 帕瑪絲起司粉 (grated Parmesan cheese) [optional]
4尾 鮮蝦，去殼、去腸泥 (shrimp, shelled & deveined)
鹽(kosher salt)、黑胡椒(black pepper)、香芹花(parsley)
作法秒讀：
1) 備料
2) 冷水起煮
4) 小火慢熬、攪拌
5) 溶入乳脂、調味
作法細述：
1) 備料：Polenta 在各超市應該都買得到，位置通常與麵粉臨近，買得到粗顆粒 (coarse ground) 吃起來會比較有顆粒口感，沒有也沒關係。有的店只賣進一步加工過的速成選項 (fast cooking polenta)，烹煮時間可以縮短但香味略為遜色。
加鮮奶是比較香，不過 polenta 可以完全以清水熬煮，鮮奶既然要加的話那就選全脂的。
奶油最後溶入有助營造滑潤口感，起司也是添加口感和風味，加愈多愈香，若不習慣奶味太重兩者均可省略，或只取其一使用。
2) 冷水起煮：玉米粉粒與水的比例是1:5，這裡用了1杯玉米粉粒對2杯鮮奶與3杯水(共5杯)，全部在鍋子裡混合均勻再開火。鍋子用深鍋，愈深愈好，深到玉米粉漿變成井底之蛙都沒關係。
鍋子一邊加熱，一邊攪拌，有打蛋器最好，持續、充分的攪拌漿汁。玉米粉粒很會吃鹽，一開始就要加鹽讓味道進去，加2到3茶匙都沒問題。
3) 小火慢熬、攪拌：隨著水溫上升(與玉米粉粒吸收水分)，攪拌漿汁時，應能感覺到它漸漸轉稠的變化，水滾後轉小火，持續攪拌。可能漸漸攪不動了，那就把打蛋器換掉，那平底木製湯匙來攪。攪拌的頻率可以放慢，防止粘鍋就好了。
煮的時候要小心，玉米粉粒吸飽水分後會很濃稠，冒起泡來有如岩漿炙熱，岩漿射程又高，小心不要燙到，鍋深有助防止岩漿飛濺出鍋，攪拌的動作則能消滅泡泡。
以水滾時算起，大約30分鐘後可以煮好，但是煮上一個小時也很好，尤其是粗顆粒的粉粒，久煮也不怕爛，反而有助口感更綿密，有時間最好煮久一點。一邊煮時可以一邊處理其他菜色，三不五時鍋子攪拌一下就好。若覺得粥太濃稠，加些水調勻，或者粥煮好了其他的菜還沒好，加些水進鍋裡繼續煮。
4) 溶入乳脂、調味：煮好了準備要吃的時候，溶入奶油和起司粉，嚐嚐味道，做適當調整，趁熱食用。
鮮蝦以些許鹽和胡椒調味，以熱油鍋乾煎，第一面煎一分鐘後翻面，再煎一分鐘，蝦隻小型的話烹飪時間要縮短一些。(撇步：蝦子用奶油煎會很香)
取一只湯碗或有凹槽盤子，鋪上玉米粥，一人抓兩隻蝦子，最後撒上香芹花裝飾，上菜。
配菜：
就當飯吃，所有下飯的菜都可以拿來配，主圖顯示與乾煎鮮蝦搭配(仿美國南方菜 shrimp & grits)，另外配水波蛋也是絕配。
重點複習：
冷水煮起，小火，持續攪拌，上桌前調整味道。
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